Рулет с маком - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 2561
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 8 порций
- Время приготовления: 4 часа 0 минут
Маковый рулет, приготовленный таким способом, имеет воздушную структуру и долго не черствеет.
Начинку из мака можно заменить ореховой. Рецепт адаптирован из книги Дарии Цвек «Сладкая выпечка».
Начинку из мака можно заменить ореховой. Рецепт адаптирован из книги Дарии Цвек «Сладкая выпечка».
Ингредиенты
- мука пшеничная: 50 граммов
- Молоко: 200 граммов
- Дрожжи: 15 граммов, (прессованные)
- Сахар: 10 граммов
- мука пшеничная: 350 граммов, (ОСНОВНОЕ ТЕСТО)
- желток куриного яйца: 2 штуки, (ОСНОВНОЕ ТЕСТО)
- Масло сливочное: 50 граммов, (ОСНОВНОЕ ТЕСТО)
- Сахар: 40 граммов, (ОСНОВНОЕ ТЕСТО)
- Ванильный сахар: 10 граммов, (ОСНОВНОЕ ТЕСТО)
- Соль: 2 грамма, (ОСНОВНОЕ ТЕСТО)
- Мак: 250 граммов, (НАЧИНКА)
- белок из куриного яйца: 2 штуки, (НАЧИНКА)
- Сахар: 120 граммов, (НАЧИНКА)
Инструкция
- Готовим Опару. Просеянную муку заливаем 3/4 горячего молока. Хорошо перемешиваем.
- Дрожжи соединяем с оставшимся теплым молоком и ложкой сахара. Добавляем к остывшему до температуры тела заваренному тесту и перемешиваем.
- Накрываем полиэтиленовой пленкой и оставляем на 40 минут, чтобы опара увеличилась вдвое.
- Желтки соединяем с сахаром, ванильным сахаром, мягким сливочным маслом и солью. Тщательно перемешиваем.
- Соединяем смесь из желтков с подошедшей опарой.
- Небольшими порциями добавляем просеянную муку до получения мягкого теста.
- Вымешиваем тесто в течение 10 минут.
- Накрываем тесто пленкой и оставляем в теплом месте примерно на 1 час, чтобы тесто увеличилось вдвое.
- Мак заливаем водой. Ставим на огонь. Доводим до кипения, провариваем в течение 15 минут. Процеживаем и хорошо выжимаем жидкость.
- Тщательно измельчаем мак при помощи блендера.
- На посыпанной мукой доске растягиваем тесто в прямоугольник.
- Затем складываем его (как показано в видео), накрываем миской и оставляем на 30 минут.
- Повторяем предыдущие два шага. Накрываем миской и оставляем ещё на 30 минут.
- Белки комнатной температуры взбиваем до устойчивой пены.
- Не прекращая взбивание небольшими порциями добавляем сахар. Взбиваем до устойчивых пиков.
- Добавляем к белкам мак и перемешиваем.
- Тесто разделяем на 2 части. Каждую раскатываем в прямоугольник размером ~30 на 30 см.
- Распределяем маковую начинку и скручиваем в рулет.
- Бумагу для выпечки смазываем сливочным маслом.
- Заворачиваем рулет в бумагу, не слишком туго.
- Оставляем рулеты на 30 минут при комнатной температуре.
- Выпекать в хорошо разогретой духовке при температуре 190С - 30-40 минут.
- Остужаем рулеты не разворачивая бумагу.
- Рулеты нарезаем на кусочки перед подачей.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Приятного аппетита!
0 комментариев