Шикарные Булочки с Корицей, Карамелью и Пеканом как в Пекарне CINNABON - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 610
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 12 порций
- Время приготовления: 1 час 45 минут
Вкуснейшие Булочки с Корицей с Карамелью и Пеканом как в пекарне Cinnabon!
Если вам это много, то смело делайте половину порции.
*размер формы 25 на 35 см
Если вам это много, то смело делайте половину порции.
*размер формы 25 на 35 см
Ингредиенты
- Мука: 525 граммов, (ТЕСТО)
- Дрожжи сухие: 7 граммов, (ТЕСТО)
- Молоко: 250 миллилитров, теплое (ТЕСТО)
- Сахар: 70 граммов, (ТЕСТО)
- Ванильный сахар: 1 чайная ложка, (ТЕСТО)
- Соль: 1 чайная ложка, (ТЕСТО)
- Масло сливочное: 80 граммов, (растопить, остудить) (ТЕСТО)
- Яйца куриные: 2 штуки, (комнатной температуры) (ТЕСТО)
- Сахар тростниковый: 1/2 стакан, (НАЧИНКА)
- Корица порошок: 2 чайные ложки, (НАЧИНКА)
- Масло сливочное: 60 граммов, (НАЧИНКА)
- Масло сливочное: 60 граммов, (КРЕМ)
- сахарная пудра: 3 столовые ложки, (КРЕМ)
- Сливочный сыр: 140 граммов, (КРЕМ)
- Молоко: 2 столовые ложки, (КРЕМ)
- Сахар: 220 граммов, (КАРАМЕЛЬ)
- Вода: 5-6 столовых ложек, (КАРАМЕЛЬ)
- Лимонный сок: 2 капли, (КАРАМЕЛЬ)
- Масло сливочное: 40 граммов, комнатной темпер-ры (КАРАМЕЛЬ)
- Сливки 35%: 200 миллилитров, (нагреть, но не кипятить) (КАРАМЕЛЬ)
- Соль: 1 щепотка, (КАРАМЕЛЬ)
Инструкция
- В большую чашу всыпать сначала 1 стакан муки (граммы здесь не важны, главное не всю муку сразу), к ней добавить дрожжи, теплое молоко, смешанное с сахаром, солью, растопленное остывшее сливочное масло и два яйца. Тщательно перемешать венчиком (или миксером), должно получится жиденькое тесто. Постепенно добавить оставшуюся муку. Вымешивать тесто 5 минут пока не начнет отставать от рук. В итоге оно должно остаться немного липким (муки может уйти чуть больше или меньше, это зависит от того, насколько она влажная или наоборот сухая, поэтому если после вымешивания тесто полужидкое, добавьте еще немного муки). Накрыть пищевой пленкой и оставить на 1 час. Тесто должно увеличиться в два раза. Можно поставить в теплую духовку (заранее слегка нагреть и выключить, не должно быть выше 40 градусов, иначе дрожжи погибнут!)
- Когда тесто подошло, обмять его. Столешницу и скалку присыпать мукой, раскатать тесто в прямоугольник примерно 50 на 30-35 см. Обильно смазать мягким или растопленным сливочным маслом, затем посыпать сахаром с корицей, примять его, свернуть тесто в плотный рулет, разрезать на 12 частей. Уложить в смазанную форму (если форма металлическая или противень, застелите бумагу и смажьте маслом), накрыть пленкой и дать подойти 30 минут. Выпекать в заранее разогретой духовке 180 градусов 25 минут до румяного цвета.
- Для крема смешать мягкое масло с сахарной пудрой (добавлять по вкусу), добавить сливочно-творожный сыр комнатной температуры, взбить миксером на средней скорости, по желанию добавить 1-2 ст.л. молока. Пока булочки теплые, смазать кремом.
- Карамель: В сотейник с толстым дном засыпать сахар, добавить 5-6 столовых ложек воды, чтобы весь сахар хорошо увлажнился, и несколько капель лимонного сока, так сахар не кристаллизуется и все получится. Поставить на плиту, нагрев выше среднего, ничего не мешать и не трогать! Как все закипит, немного убавить нагрев, ждем, когда сироп станет карамельного цвета, как ириска, может уйти от 7 до 10 минут в зависимости от нагрева, он не должен быть маленький, но и не чересчур большим. Главное не довести до темного цвета, иначе карамель будет горчить.
- Подогреть сливки, но не кипятить! Когда сироп приобрел нужный цвет, снять с огня, добавить мягкое сливочное масло, перемешать, маленькими порциями влить горячие сливки. В конце добавить щепотку соли, перемешать, дать немного остыть и перелить в чистую баночку. По мере остывания соус загустеет. (Хранить в холодильнике).
- P/S Тесто можно приготовить заранее, накрыть пленкой и убрать в холодильник до 12 часов, оно также поднимется, но процесс будет идти медленнее. Затем дать ему постоять при комнатной температуре минут 20 и раскатать, далее по рецепту. А можно сразу сформировать булочки, уложить в форму, затянуть пленкой и убрать в холод на ночь или на день, если утром замесили тесто, а выпекать вечером. Достать из холодильника за 40 минут до выпекания.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Tanya Shpilko
0 комментариев