Главная   →  Домашняя ЕДА  →  Шоколадный сырник на песочном хрустящем основании с вишнями - Видео-рецепт
 

Шоколадный сырник на песочном хрустящем основании с вишнями - Видео-рецепт

  • написал: AlekseyOlkin
  • 735
  • Автор рецепта:
  • После приготовления вы получите: 12 порций
  • Время приготовления: 6 часов 0 минут
Очень интересный и необычный сырник с большим количеством шоколада и вкусным вишневым декором.

Для тех, кто предпочитает мягкое основание, можно приготовить крошку из печенья со сливочным маслом, пропорции есть в оригинальном рецепте по ссылке.

Творог рекомендую выбирать жирный (18%) или полужирный (9%), магазинный или домашний.

Чтобы получить продукт с высокими вкусовыми качествами, творог должен быть некислым, свежим и без постороннего привкуса.

Вместо творога, можно использовать крим чиз, рикотту или творожный сыр.

Если использовать жирный творог, то сливки можно не добавлять, в таком случае, творога необходимо взять 1000 г.

Шоколад подойдет черный или молочный.

Для красивого шоколадного цвета добавляется какао-порошок, лучше алкализованный.

Желатин можно использовать в пластинах (2 штуки)

Вместо ацетатной пленки можно использовать бумагу для выпечки с антипригарным слоем.

Кольцо для формовки, заменит бортик от разъемной формы.

*Форма диаметром — 24 см

Ингредиенты

  • Мука: 120 граммов, (ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА)
  • Какао порошок: 10 граммов, (ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА)
  • Масло сливочное: 80 граммов, (ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА)
  • сахарная пудра: 40 граммов, (ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА)
  • Ванилин: 1 щепотка, (ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА)
  • Сметана: 30 граммов, (20-25%) (ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА)
  • Соль: 1 щепотка, (ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА)
  • желток куриного яйца: 1 штука, (ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА)
  • Творог: 800 граммов, (9%) (ТВОРОЖНЫЙ СЛОЙ)
  • сахарная пудра: 130 граммов, (ТВОРОЖНЫЙ СЛОЙ)
  • Шоколад: 200 граммов, (черный или молочный) (ТВОРОЖНЫЙ СЛОЙ)
  • Ванильный сахар: 10 граммов, (ТВОРОЖНЫЙ СЛОЙ)
  • Какао порошок: 20 граммов, (ТВОРОЖНЫЙ СЛОЙ)
  • Вода: 40 граммов, (кипяток) (ТВОРОЖНЫЙ СЛОЙ)
  • Сливки 35%: 180 граммов, (ТВОРОЖНЫЙ СЛОЙ)
  • Вишня: 250 граммов, (без косточек) (Вишневый декор)
  • Сахар: 40 граммов, (Вишневый декор)
  • Желатин: 5 граммов, (Вишневый декор)
  • Вода: 30 граммов, (Вишневый декор)
  • Шоколад: 40 граммов, (для стружки)

Инструкция

  • (Песочная основа) 1. Просеянную муку соединить с сахарной пудрой, ванилином, солью и какао-порошком, перемешать.
  • 2. Добавить сметану, желток, сливочное масло и быстро замесить мягкое тесто.
  • 3. Распределить по дну формы, выстеленной бумагой для выпечки, отправить в холодильник на 1 час. Наколоть вилкой.
  • 4. Выпекать в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне 20 минут, без конвекции.
  • 5. Остудить на решетке.
  • 6. Корж установить на блюдо, вокруг него кольцо, а между ними проложить ацетатную пленку.
  • (Творожный слой) 1. Какао-порошок залить кипятком, размешать, чтобы не было комков и остудить.
  • 2. Творог протереть через густое сито.
  • 3. Добавить какао-массу, сахарную пудру, растопленный шоколад, ванильный сахар и перемешать миксером или лопаткой до однородности.
  • 4. Охлажденные сливки взбить до устойчивого состояния и в несколько приемов соединить с творожной массой.
  • 5. Выложить на песочную основу и разровнять лопаткой.
  • 6. Накрыть пленкой и отправить в холодильник минимум на 3-4 часа.
  • (Вишневый декор) 1. Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить для набухания.
  • 2. Вишни без косточек засыпать сахаром, поставить на огонь и довести до кипения, после этого варить минуту помешивая.
  • 3. Снять с огня и добавить растопленный желатин, охладить до легкого загустения массы.
  • 4. Украсить сверху сырник. Бока и верх декорировать натертым овощным ножом шоколадом.
Категория блюда: Десерты
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!

Источник: Приятного аппетита!

Понравился пост? Поделись с друзьями:

Похожие записи


0 комментариев

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.