Шоколадный сырник на песочном хрустящем основании с вишнями - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 820
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 12 порций
- Время приготовления: 6 часов 0 минут
Очень интересный и необычный сырник с большим количеством шоколада и вкусным вишневым декором.
Для тех, кто предпочитает мягкое основание, можно приготовить крошку из печенья со сливочным маслом, пропорции есть в оригинальном рецепте по ссылке.
Творог рекомендую выбирать жирный (18%) или полужирный (9%), магазинный или домашний.
Чтобы получить продукт с высокими вкусовыми качествами, творог должен быть некислым, свежим и без постороннего привкуса.
Вместо творога, можно использовать крим чиз, рикотту или творожный сыр.
Если использовать жирный творог, то сливки можно не добавлять, в таком случае, творога необходимо взять 1000 г.
Шоколад подойдет черный или молочный.
Для красивого шоколадного цвета добавляется какао-порошок, лучше алкализованный.
Желатин можно использовать в пластинах (2 штуки)
Вместо ацетатной пленки можно использовать бумагу для выпечки с антипригарным слоем.
Кольцо для формовки, заменит бортик от разъемной формы.
*Форма диаметром — 24 см
Для тех, кто предпочитает мягкое основание, можно приготовить крошку из печенья со сливочным маслом, пропорции есть в оригинальном рецепте по ссылке.
Творог рекомендую выбирать жирный (18%) или полужирный (9%), магазинный или домашний.
Чтобы получить продукт с высокими вкусовыми качествами, творог должен быть некислым, свежим и без постороннего привкуса.
Вместо творога, можно использовать крим чиз, рикотту или творожный сыр.
Если использовать жирный творог, то сливки можно не добавлять, в таком случае, творога необходимо взять 1000 г.
Шоколад подойдет черный или молочный.
Для красивого шоколадного цвета добавляется какао-порошок, лучше алкализованный.
Желатин можно использовать в пластинах (2 штуки)
Вместо ацетатной пленки можно использовать бумагу для выпечки с антипригарным слоем.
Кольцо для формовки, заменит бортик от разъемной формы.
*Форма диаметром — 24 см
Ингредиенты
- Мука: 120 граммов, (ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА)
- Какао порошок: 10 граммов, (ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА)
- Масло сливочное: 80 граммов, (ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА)
- сахарная пудра: 40 граммов, (ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА)
- Ванилин: 1 щепотка, (ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА)
- Сметана: 30 граммов, (20-25%) (ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА)
- Соль: 1 щепотка, (ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА)
- желток куриного яйца: 1 штука, (ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА)
- Творог: 800 граммов, (9%) (ТВОРОЖНЫЙ СЛОЙ)
- сахарная пудра: 130 граммов, (ТВОРОЖНЫЙ СЛОЙ)
- Шоколад: 200 граммов, (черный или молочный) (ТВОРОЖНЫЙ СЛОЙ)
- Ванильный сахар: 10 граммов, (ТВОРОЖНЫЙ СЛОЙ)
- Какао порошок: 20 граммов, (ТВОРОЖНЫЙ СЛОЙ)
- Вода: 40 граммов, (кипяток) (ТВОРОЖНЫЙ СЛОЙ)
- Сливки 35%: 180 граммов, (ТВОРОЖНЫЙ СЛОЙ)
- Вишня: 250 граммов, (без косточек) (Вишневый декор)
- Сахар: 40 граммов, (Вишневый декор)
- Желатин: 5 граммов, (Вишневый декор)
- Вода: 30 граммов, (Вишневый декор)
- Шоколад: 40 граммов, (для стружки)
Инструкция
- (Песочная основа) 1. Просеянную муку соединить с сахарной пудрой, ванилином, солью и какао-порошком, перемешать.
- 2. Добавить сметану, желток, сливочное масло и быстро замесить мягкое тесто.
- 3. Распределить по дну формы, выстеленной бумагой для выпечки, отправить в холодильник на 1 час. Наколоть вилкой.
- 4. Выпекать в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне 20 минут, без конвекции.
- 5. Остудить на решетке.
- 6. Корж установить на блюдо, вокруг него кольцо, а между ними проложить ацетатную пленку.
- (Творожный слой) 1. Какао-порошок залить кипятком, размешать, чтобы не было комков и остудить.
- 2. Творог протереть через густое сито.
- 3. Добавить какао-массу, сахарную пудру, растопленный шоколад, ванильный сахар и перемешать миксером или лопаткой до однородности.
- 4. Охлажденные сливки взбить до устойчивого состояния и в несколько приемов соединить с творожной массой.
- 5. Выложить на песочную основу и разровнять лопаткой.
- 6. Накрыть пленкой и отправить в холодильник минимум на 3-4 часа.
- (Вишневый декор) 1. Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить для набухания.
- 2. Вишни без косточек засыпать сахаром, поставить на огонь и довести до кипения, после этого варить минуту помешивая.
- 3. Снять с огня и добавить растопленный желатин, охладить до легкого загустения массы.
- 4. Украсить сверху сырник. Бока и верх декорировать натертым овощным ножом шоколадом.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Приятного аппетита!
0 комментариев