Шоколадный торт Осенняя сказка - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 530
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 12 порций
- Время приготовления: 11 часов 00 минут
Торт «Осенняя сказка» имеет великолепный вкус, где шоколадные коржи прекрасно дополняются пломбирным сметанным кремом и приятной кислинкой сливовой начинки.
*Диаметр формы — 18 см
*Диаметр формы — 18 см
Ингредиенты
- Масло сливочное: 100 граммов, (КОРЖИ)
- Сахар: 120 граммов, (КОРЖИ)
- Ванильный сахар: 10 граммов, (КОРЖИ)
- Молоко: 210 граммов, (КОРЖИ)
- Какао порошок: 60 граммов, (КОРЖИ)
- Яйца куриные: 2 штуки, (КОРЖИ)
- Джем: 140 граммов, (сливовый) (КОРЖИ)
- Мука: 230 граммов, (КОРЖИ)
- Разрыхлитель: 4 грамма, (КОРЖИ)
- Сода пищевая: 3 грамма, (КОРЖИ)
- Соль: 1 грамм, (КОРЖИ)
- Сметана: 550 граммов, (отвешенная) (КРЕМ)
- сахарная пудра: 100 граммов, (КРЕМ)
- Ванильный сахар: 1 щепотка, (КРЕМ)
- Слива: 400 граммов, (без косточек) (НАЧИНКА)
- Сахар: 40 граммов, (НАЧИНКА)
- Желатин: 7 граммов, (НАЧИНКА)
- Вода: 35 граммов, (НАЧИНКА)
- Агар-агар: 2 грамма, (ДЕКОР)
- Желатин: 4 грамма, (ДЕКОР)
- Вода: 20 граммов, (ДЕКОР)
- Сахар: 20 граммов, (ДЕКОР)
- Соки: 180 граммов, (вишнёвый сок или любой другой) (ДЕКОР)
Инструкция
- (Корж) 1. Дно и борта формы для выпечки смазать растительным маслом и прикрепить полоски бумаги с антипригарным слоем. На дно уложить круг из бумаги. 2. Просеянную муку соединить с какао-порошком, желательно просеять, чтобы не было комков. Добавить соль, соду и разрыхлитель. Тщательно перемешать до однородности. 3. Сливовый джем соединить с растопленным и охлажденным сливочным маслом и теплым молоком. Перемешать до полного объединения. 4. Яйца комнатной температуры соединить с сахаром и ванильным сахаром, взбивать на максимальной скорости миксера 3-4 минуты, пока масса не станет светлой и увеличится в объеме в несколько раз. 5. В несколько приемов, чередуя добавить мучную и молочную смеси. 6. Тесто вылить в подготовленную форму. Разровнять и покрутить. 7. Выпекать в разогретой до 160°С духовке на среднем уровне без конвекции 50-60 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. 8. Готовность определить нажатием на центр коржа и края, под пальцами должна быть одинаковая упругая консистенция.Корж извлечь и полностью остудить на решетке. 9. Подравнять верхушку и разрезать на 3 коржа. Начинка 1. Желатин замочить в холодной кипячёной воде, размешать и оставить для набухания. 2. Сливы без косточек измельчить блендером. 3. Перелить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения и варить 5 минут, добавить сахар и проварить еще минуту. 4. Снять с огня и растворить набухший желатин. 5. Когда масса остынет, переложить в кондитерский мешок.
- (Крем) 1. Отвешенную сметану соединить с сахарной пудрой и ванилином. Взбивать несколько минут до увеличения объема. 2. Крем переложить в кондитерский мешок.
- (Сборка) 1. Корж пропитать, я использовала джем разведённый водой в соотношении 1:2 2. Крем выложить на корж кольцами, оставляя между ними промежутки, которые заполнить сливовой начинкой. 3. Верхний корж и бока смазать оставшимся кремом и отправить торт в холодильник минимум на 8-10 часов.
- (Декор) 1. Для декора желатин соединить с кипячёной холодной водой, перемешать и оставить для набухания. 2. Вишневый сок или другой красный сок, соединить с сахаром и агар-агаром, перемешать и поставить на средний огонь. Проварить с момента закипания 5 минут постоянно размешивая, чтобы агар не выпал на дно кастрюли. 3. Снять с плиты, развести набухший желатин и сразу вылить на силиконовый коврик. Толщина слоя 1-2 мм, более толстая пленка будет крохкой. 4. Отделить две полоски шириной больше, чем высота торта, на 2-3 см, и на каждой вырезать подобие остроконечных листиков. 5. Декор прикрепить по краям торта. Декор пластичный и стабильный при комнатной температуре.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Приятного аппетита!
0 комментариев