Торт с зеркальной глазурью - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 2614
- 3
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 8 порций
- Время приготовления: 2 часа 00 минут
Торт с зеркальной глазурью — новый тренд в кулинарии. Не отставайте! Сделайте этот залипательный торт по нашему рецепту.
Ингредиенты
- Яйца куриные: 6 штук, (БИСКВИТНЫЙ КОРЖ)
- мука пшеничная: 1 стакан, (БИСКВИТНЫЙ КОРЖ)
- Сахар: 1 стакан, (БИСКВИТНЫЙ КОРЖ)
- Ванилин: по вкусу, (БИСКВИТНЫЙ КОРЖ)
- Лимонная кислота: небольшое количество, (БИСКВИТНЫЙ КОРЖ)
- Сливочный сыр: 500 граммов
- Сливки 35%: 150 граммов
- молоко сгущенное: 150 граммов
- Желатин: 10 граммов
- Сироп: 300 граммов, (сироп глюкозы) (ДЛЯ ГЛАЗУРИ)
- Сахар: 300 граммов, (ДЛЯ ГЛАЗУРИ)
- Вода: 150 граммов, (ДЛЯ ГЛАЗУРИ)
- молоко сгущенное: 200 граммов, (ДЛЯ ГЛАЗУРИ)
- Белый шоколад: 300 граммов, (ДЛЯ ГЛАЗУРИ)
- Желатин: 20 граммов, (ДЛЯ ГЛАЗУРИ)
- Пищевой краситель: небольшое количество, (ДЛЯ ГЛАЗУРИ)
Инструкция
- Готовим Бисквитный Корж. Разбить яйца (лучше брать свежие и охлажденные) в высокую посуду, белки вместе с желтками! Туда же высыпать сразу весь сахар и лимонную кислоту. Взбить блендером до полного растворения сахара и получения густой пены.
- Муку и ванилин очень аккуратно всыпать в получившуюся смесь и размешать, чтобы не было комочков и пена не опала.
- Форму для выпекания смазать маслом и влить туда получившуюся смесь. Выпекать в духовке, разогретой до 180–200 градусов примерно 40 минут.
- Очень важно — не открывать духовку в первые 20–25 минут выпекания, иначе бисквит может испортиться, «опасть». Готовность проверяем зубочисткой — берем и тыкаем ею прямо в корж, если она сухая — готово! Если сверху бисквит начинает подгорать, его можно накрыть бумагой. Разрезаем бисквитный корж на 3 части.
- Для крема взбиваем сливочный сыр со сгущенным молоком.
- Отдельно взбиваем охлажденные сливки до устойчивых пиков.
- Вводим взбитые сливки в сырный крем и аккуратно перемешиваем.
- Добавляем в крем предварительно распущенный желатин и перемешиваем.
- Бортики формы оборачиваем пленкой.
- Выкладываем в форму коржи, переслаивая кремом.
- Выравниваем поверхность торта кремом.
- Замораживаем до застывания крема.
- Для глазури желатин заливаем охлажденной водой и оставляем набухать.
- Варим сироп из смеси сахара, воды и глюкозного сиропа.
- К шоколаду добавляем сгущенку, желатин и горячий сироп.
- Пробиваем смесь погружным блендером до полной однородности.
- Делим смесь на части, вводим красители и еще раз взбиваем.
- Накрываем пленкой в контакт, охлаждаем.
- Подогреваем глазурь до 29 °C и глазируем торт.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: sweet & flour
3 комментария