Профитроли закусочные - Видео-рецепт
2
- написал: AlekseyOlkin
- 1719
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 5 порций
- Время приготовления: 1 час 00 минут
Для профитролей можно сделать и сладкую начинку, и соленую. Для закусочных профитролей, в качестве начинки, подойдут паштеты и салаты. Из всего количества теста, представленного в рецепте, получается около 50 заготовок, диаметром примерно 4-5 см. Количество начинки, рассчитано на половину порции (24-25 штук) заготовок. Заготовки можно хранить, в полиэтиленовом закрытом пакете, при комнатной температуре до 3 дней.
Ингредиенты
- мука пшеничная: 100 граммов, (ТЕСТО ЗАВАРНОЕ)
- Вода: 100 граммов, (ТЕСТО ЗАВАРНОЕ)
- Масло растительное: 100 граммов, (рафинированное) (ТЕСТО ЗАВАРНОЕ)
- Соль: 1/4 чайная ложка, (ТЕСТО ЗАВАРНОЕ)
- Яйца куриные: 170 граммов, (без скорлупы) (ТЕСТО ЗАВАРНОЕ)
- Шампиньоны: 300 граммов, (обжаренные с луком) (ДЛЯ НАЧИНКИ)
- Соль: по вкусу, (ДЛЯ НАЧИНКИ)
- Перец черный: по вкусу, (ДЛЯ НАЧИНКИ)
- желток куриного яйца: 3-4 штуки, (вареные) (ДЛЯ НАЧИНКИ)
Инструкция
- В кастрюле смешиваем вместе воду, растительное масло и соль.
- Ставим на огонь и доводим до кипения.
- Уменьшаем огонь до минимума, всыпаем просеянную пшеничную муку. Быстро перемешиваем, пока тесто не соберется в ком.
- Снимаем кастрюлю с огня. Перекладываем тесто в миску и остужаем в течение 10 минут.
- Яйца взбиваем в однородную массу. Должно быть ~170 г.
- К тесту добавляем яйца в 3 приёма. Хорошо размешиваем.
- Перекладываем тесто в пакет с застежкой.
- Срезаем уголок пакета, чтобы получилось отверстие около 1 см. в диаметре.
- На бумагу для выпечки выдавливаем тесто размером с грецкий орех на значительном расстоянии друг от друга. Неровности теста исправляем пальцем, смоченным в воде.
- В разогретую до 220 градусов C духовку ставим противень на средний уровень. Выпекаем 12 минут.
- Затем убавляем температуру до 160C и продолжаем выпекать ещё 15 минут. Дверцу духовки во время выпекания не открываем!
- Заготовки остужаем на доске.
- Для начинки, обжаренные с луком шампиньоны и отварные желтки измельчаем блендером. Приправляем солью и перцем по вкусу.
- Перекладываем начинку в пкакет с застежкой.
- У заготовки срезаем верхнюю треть и наполняем начинкой.
- Украшаем зеленью (по желанию).
Кухня: Французская кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Приятного аппетита!
0 комментариев