Кентиндзиру - пошаговый рецепт

написал: AlekseyOlkin
18 марта 2015, 15:54
1124
0

Автор рецепта: AlekseyOlkin
После приготовления вы получите: 4 порции
Время приготовления: 50 минут

Ингредиенты

Комбу: 1 штука, (10 x 10 см.)
Вода: 1200 миллилитров, (для комбу)
Грибы шиитаке сушеные: 3 штуки
Вода: 1 чашка, (для шиитаке)
Тофу твёрдый: 200 граммов
Конняку: 130 граммов
Дайкон: 200 граммов
Морковь: 1 штука, (100 г.)
таро: 3 штуки, (сатоимо)
Гобо: 1/2 штука, (корень лопуха) (100 г.)
Лук зеленый: 2 штуки
ситими тогараси (приправа): по вкусу, (по желанию)
Саншо (сычуаньский перец): по вкусу, (по желанию)
Масло кунжутное: 1 столовая ложка
Саке: 3 столовые ложки
Соль: 1/2 чайная ложка
Соевый соус: 2 столовые ложки

Инструкция

1. Протираем комбу влажным полотенцем (бумажным полотенцем). Никогда не мойте комбу! Замачиваем комбу в воде (1200 мл.) на ночь. Если у вас нет времени, пропускаем замачивание.
2. Постепенно доводим воду с комбу до кипения. Перед тем, как вода начнёт кипеть, вынимаем комбу из воды и выбрасываем. Выключаем огонь и отставляем кастрюлю в сторону.
3. Кладём сушеные шиитаке в небольшую миску, заливаем грибы водой. Накрываем сверху миской чуть меньшего размера, чтобы грибы были погружены в воду.
4. Оборачиваем тофу бумажным полотенцем и кладём на тарелку. Кладём другую тарелку сверху на тофу на 30 минут, чтобы удалить лишнюю жидкость.
5. Нарезаем конняку на небольшие кусочки (вы можете это сделать при помощи ложки). Отвариваем конняку в течение 2-3 минут, чтобы избавиться от запаха. Сливаем воду и откладываем в сторону.
6. Чистим дайкон, морковь, и сатоимо (таро) и нарезаем на кусочки.
7. Срезаем у гобо кожицу задней стороной ножа и промываем водой. Разрезаем вдоль пополам и тонко нарезаем. Замачиваем в воде на 5 минут. Сливаем воду.
8. Когда шиитаке станут мягкими, выжимаем жидкость из грибов и откладываем их в сторону. Процеживаем *шиитаке даши* в миску через мелкое сито, чтобы избавиться от частиц и откладываем в сторону.
9. Срезаем ножку у шиитаке, шляпку разрезаем на 4 части.
10. Нагреваем большую кастрюлю и добавляем кунжутное масло. Обжариваем дайкон, морковь, сатоимо (таро), и конняку в течение 2-3 минут.
11. Затем добавляем грибы шиитаке. Разрываем тофу пальцами и добавляем в кастрюлю. Готовим, пока все ингредиенты не будут покрыты маслом.
12. Добавляем Шиитаке Даси и Комбу Даси и доводим до кипения.
13. Уменьшаем огонь и кипятим в течение 10 минут, снимая пену с поверхности время от времени.
14. Затем добавляем саке и соль и продолжаем варить, пока овощи не станут мягкими. Наконец, добавляем соевый соус.
15. Прямо перед подачей на стол нарезаем зелёный лук. Подаём суп, украсив сверху луком. Посыпаем приправой ситими тогараси и перцем шишито (по желанию).