Растение растет естественным образом вдоль русел горных рек в Японии. Два основных сорта, которые можно найти на рынке - это Васабиа японика “дарума” и “мазума”, но есть много других.
Васаби стал известен ещё в 1396 году, когда жители районе Сидзуока принесли его в дар будущему сегуну. Растение начало распространяться по всей Японии и его начали выращивать в домашних условиях.
Васаби, как правило продают либо в виде корня, который должен быть очень мелко натерт перед употреблением (в виде сухого порошка в большом количестве), или в виде готовой к употреблению пасты (в тюбиках).
В некоторых дорогих ресторанах пасту из корня готовят по заказу клиента и делают её при помощи тёрки. После приготовления паста теряет свой вкус на протяжении 15 минут, если она не закрыта до употребления. В подготовке суши, суши-повара, как правило, ставят "васаби" между рыбой и рисом, чтобы сохранить аромат васаби во время подачи. Японские повара натирает только необходимое количество васаби. Оставшаяся часть корня хранится в холодильнике.
Свежие листья васаби имеют пряный аромат стеблей васаби. Их можно употреблять в пищу.
Бобовые культуры (арахис, соевые бобы или горох) могут быть обжарены, затем покрыты васаби порошком, смешанным с сахаром, солью или растительным маслом и быть поданы в качестве хрустящей закуски.
Ощущения при вдыхания паров васаби схожи на эффект от нашатыря, и это свойство было использовано исследователями в создании дымовой пожарной сигнализации для глухих.
Васаби трудно выращивать. Настоящий васаби (honuasabi) выращивается только в 5 регионах Японии в особых условиях с чистой горной водой при температуре 10-17 градусов. Поэтому корень довольно дорогой (около 150-300 долларов за кг). Из-за высокой стоимости васаби общей заменой ему служит смесь из хрена, горчицы, крахмала и зеленого пищевого красителя. За пределами Японии редко можно найти настоящие растения васаби. Часто упаковки с надписью “васаби” не содержат растения васаби. Хотя вкус схож на что-то между васаби и хреном. Васаби зелёного цвета и более жгучий. В Японии хрен называют Сейо васаби (SEIYO wasabi, 西洋 わ さ び, "Западный васаби").
Васаби часто натирают используя металлический инструмент оросиганэ (oroshigane), но некоторые предпочитают использовать более традиционный инструмент, изготовленный из высушенной акульей кожи (используется тонкая и грубая кожа).
Сто грамм васаби содержит: 108 калорий, 0,64 г жира, 24 г углеводов, 7,7 г белков, 4,8 г белка.
- Автор Статьи: AlekseyOlkin
