Багет в домашних условиях - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 1255
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 8 порций
- Время приготовления: 4 часа 30 минут
Отличный способ приготовления багета. Хрустящая корочка и упругий мякиш. Рецепт на аутентичность не претендует.
Мука обычная общего назначения высшего сорта, содержание белка — 10 г в 100 г муки.
Часть муки (30-40%) можно заменить цельнозерновой.
Прессованные дрожжи можно заменить обычными сухими (5 г) или сухими активными (3 г)
Чтобы у багета были более выраженные «дырочки» нужно увеличить время расстойки на 10-15 минут.
Что даёт выпекание с паром?
Хлеб получается более высоким с нежной хрустящей корочкой. Не рекомендую выпекать с паром более 15 минут, у хлеба получится «мыльная» корочка без выраженного хруста.
Как правильно выпекать с паром?
На дно духовки установить железную широкую ёмкость (я использую гастроемкость из нержавейки), включить духовку и разогреть ее до 240°С.
Перед посадкой заготовок в духовку, в гастроемкость вылить 150-200 г кипятка, делайте это крайне осторожно, надев рукавицы или обернув руки несколькими слоями полотенца.
Сразу поставить противень с заготовками. Через 15 минут, если жидкость не выкипит, удалить ёмкость из духовки и продолжить выпекание.
Тесто для заготовок лучше всего разделить при помощи весов. Мои заготовки получились примерно по 290 грамм.
Мука обычная общего назначения высшего сорта, содержание белка — 10 г в 100 г муки.
Часть муки (30-40%) можно заменить цельнозерновой.
Прессованные дрожжи можно заменить обычными сухими (5 г) или сухими активными (3 г)
Чтобы у багета были более выраженные «дырочки» нужно увеличить время расстойки на 10-15 минут.
Что даёт выпекание с паром?
Хлеб получается более высоким с нежной хрустящей корочкой. Не рекомендую выпекать с паром более 15 минут, у хлеба получится «мыльная» корочка без выраженного хруста.
Как правильно выпекать с паром?
На дно духовки установить железную широкую ёмкость (я использую гастроемкость из нержавейки), включить духовку и разогреть ее до 240°С.
Перед посадкой заготовок в духовку, в гастроемкость вылить 150-200 г кипятка, делайте это крайне осторожно, надев рукавицы или обернув руки несколькими слоями полотенца.
Сразу поставить противень с заготовками. Через 15 минут, если жидкость не выкипит, удалить ёмкость из духовки и продолжить выпекание.
Тесто для заготовок лучше всего разделить при помощи весов. Мои заготовки получились примерно по 290 грамм.
Ингредиенты
- Мука: 500 граммов
- Вода: 360 листов
- Дрожжи: 6 граммов
- Соль: 10 граммов
Инструкция
- 1. Дрожжи растворить в воде.
- 2. Добавить муку, соль и тщательно перемешать лопаткой. Накрыть пленкой и оставить на 20 минут.
- 3. Лопаткой захватить часть теста от края миски и приподнять ее к противоположной стороне миски, повернуть миску на 20° и снова захватить часть теста и т.д.
- 4. Накрыть миску пленкой и оставить на 30 минут.
- 5. Повторить перемешивания еще 5 раз каждые 30 минут.
- 6. Выложить тесто на доску и разделить на три равных части, придать каждой форму овальную форму, накрыть пленкой и отправить на 20 минут.
- 7. Из каждой части сформировать багет и уложить заготовку швом вверх на посыпанное (обильно) мукой полотенце. Багеты разделить складками полотенца. Накрыть сверху и оставить для расстойки на 50 минут.
- 8. При помощи длинной картонки перенести багеты на противень, выстеленный бумагой для выпечки с антипригарным слоем, уложить швом вниз. Острым лезвием или ножом сделать надрезы глубиной 0,5-1 см.
- 9. Выпекать в разогретой духовке до 240°С на среднем уровне (с паром в первые 15 минут) без конвекции 25 минут.
- 10. Остудить на решетке.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
0 комментариев