Самса - слоеные пирожки с мясом - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 7215
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 14 порций
- Время приготовления: 1 час 30 минут
Невероятно вкусные пирожки с мясом в хрустящем слоем тесте.
Рецепт отобран из множества других, неоднократно опробован и откорректирован. Отличается простотой приготовления и очень удачным результатом.
Рецепт отобран из множества других, неоднократно опробован и откорректирован. Отличается простотой приготовления и очень удачным результатом.
Ингредиенты
- Мука: 480 граммов, (ТЕСТО)
- Вода: 200 граммов, (теплая) (ТЕСТО)
- Яйца куриные: 1 штука, (ТЕСТО)
- Соль: 5 граммов, (ТЕСТО)
- Масло сливочное: 60 граммов, (82%) (ТЕСТО)
- Масло сливочное: 120 граммов, (82%) (для смазывания) (ТЕСТО)
- куриное филе: 600 граммов, (НАЧИНКА)
- Лук репчатый: 300 граммов, (НАЧИНКА)
- Соль: 8 граммов, (НАЧИНКА)
- Перец черный: по вкусу, (НАЧИНКА)
- кумин (зира): 1 чайная ложка, (НАЧИНКА)
Инструкция
- 1. В теплой воде, примерно 60° С, растворить соль, добавить мягкое сливочное масло слегка размешать, добавить яйцо комнатной температуры и смешать в однородную массу.
- 2. Постепенно влить смесь в просеянную муку и замесить эластичное тесто. Если необходимо, то добавьте немного муки. Тесто не должно быть слишком тугим.
- 3. Тщательно вымесить и разделить его на три части, каждый кусок округлить, выложить на тарелку посыпанную мукой, накрыть пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
- 4. Первой части теста придать прямоугольную форму и раскатать на посыпанной мукой поверхности очень тонко, прямоугольник размером 40 на 45 см
- 5. Пласт смазать растопленным холодным маслом, подождать пока масло слегка застынет, из глянцевого станет матовым. Свернуть плотный рулет и перенести на доску посыпанную мукой
- 6. Вторую часть теста раскатать аналогично, смазать маслом и положив на край рулет из первой части сверну, перенести на доску.
- 7. С третей частью проделать те же манипуляции. Рулет свернуть, слегка скрутить вокруг оси, разделить на две части, накрыть пленкой и отправить в холодильник минимум на два часа, а лучше на ночь.
- 8.Тем временем приготовить начинку. Лук нарезать мелко. Куриное филе небольшими кусочками. Филе из грудки использовать не рекомендую, начинка будет суховатой. Слегка раздавить зиру и добавить к остальным ингредиентам, посолить, поперчу и тщательно размешать. Отправить в холодильник.
- 9. Охлажденные рулеты из теста нарезать на 14 частей, кусочками примерно по 60 гр.
- 10. Каждый кусочек поставить вертикально, срезом вверх и прижать ладонью. Оставить 4 лепешки, а остальные накрыть пленкой и убрать в холодильник.
- 11. Раскатать в лепешку диаметром 18-19 см, более тонко раскатывая края. Мукой для посыпки не злоупотребляйте, посыпайте слегка, так как тесто может стать слишком твердым.
- 12. Выложить примерно 60 гр начинки и сформировать заготовку, складывая следующим образом (см. видео). Кончики приплюснуть и загнуть.
- 13. Выложить заготовки на бумагу с антипригарным слоем на некотором расстоянии друг от друга.
- 14. Сверху смазать яйцом и посыпать кунжутом.
- 15. Выпекать в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне без конвекции 30 - 35 минут*.
- 16. Готовую самсу слегка остудить на решетке и подать в теплом виде к чаю или бульону.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Приятного аппетита!
0 комментариев