Сервелат СЫРОКОПЧЕНЫЙ - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 487
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 4 порции
- Время приготовления: 50 часов 0 минут
Для приготовления понадобиться:
*Шприц колбасный (можно купить на алиэкспрессе).
**Фостфат пищевой (2г) — www.emkolbaski.ru/fosfat-pischevoy/
***Оболочка колбасная Айцел www.emkolbaski.ru/polimernaya-obolochka-dlya-syirovyaleniya-aytsel-25-m/
*Шприц колбасный (можно купить на алиэкспрессе).
**Фостфат пищевой (2г) — www.emkolbaski.ru/fosfat-pischevoy/
***Оболочка колбасная Айцел www.emkolbaski.ru/polimernaya-obolochka-dlya-syirovyaleniya-aytsel-25-m/
Ингредиенты
- Говядина: 250 штук, нежирная
- Свинина: 250 граммов, нежирная (плечо)
- свиная грудинка: 250 граммов
- Соль: 35 граммов
- Сахар: 2 грамма
- Перец черный: 1,5 грамм
- Кардамон: 0,3 граммов, или мускатный орех
Инструкция
- Свинину и говядину нарезать брусочками для мясорубки, подморозить до температуры -2...0 градусов.
- Свиную грудинку нарезать пластинками толщиной 4-5мм и подморозить до температуры -6...-2 градуса, затем нарезать кусочками по 4-5мм.
- Подмороженную свинину и говядину пропустить через самую мелкую решетку на мясорубке, добавить соль, молотые пряности и фосфаты, перемешать до белых нитей. Затем добавить нарезанную грудинку и быстро перемешать до равномерного распределения.
- Очень плотно набить в предварительно замоченную оболочку Айцел (калибр 45-65мм). Перевязать - во время перевязки дополнительно уплотнить батоны.
- Осадку проводить при относительной влажности 80-85% при температуре +2..+6 градусов в течение 2-3 суток, затем вялить в обычном холодильнике (при температуре +2..+6 градусов).
- Колбаса готова при потере 30% веса от массы несоленого сырья.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: COOLинарная ПРОпаганда
0 комментариев