Сливочный сыр в домашних условиях по типу Филадельфия - Видео-рецепт

написал: AlekseyOlkin
13 декабря 2017, 16:46
2406
0

Автор рецепта: AlekseyOlkin
После приготовления вы получите: 8 порций
Время приготовления: 24 часа 0 минут

Мягкий сливочный сыр — это универсальный продукт. На основе такого сыра или с его добавлением можно готовить горячие блюда, закуски, салаты, соусы, супы, десерты и даже напитки. В результате блюда получаются с очень нежным мягким сливочным вкусом.

Ингредиенты

Сметана: 1 килограмм, (не менее 20%)
Йогурт: 1 килограмм, (или кефира) (не менее 3 %)
Соль: 2 чайные ложки
Лимонный сок: 1 чайная ложка

Инструкция

Для начала в чашу, в которой будем перемешивать все продукты, выкладываем сметану, йогурт, высыпаем соль и добавляем лимонный сок. Все тщательно перемешиваем до однородного состояния.
В этом рецепте основные продукты - это сметана и йогурт, соль и лимонный сок добавлять не обязательно, тем более, если вы готовите этот сыр для крема или сладкой выпечки.
Масса подготовлена, и теперь нам нужно ее отцедить. Для этого берем глубокую емкость, устанавливаем на нее дуршлаг или сито, застилаем плотной льняной тканью или марлей, сложенной в 6-8 слоев.
Переливаем массу в подготовленную емкость. Аккуратно подворачиваем края марли к центру, накрываем плоской тарелкой и устанавливаем сверху гнет.
Во многих подобных видео в качестве гнета используют банку с водой. По своему опыту скажу, что этого недостаточно, вес должен быть, чем больше – тем лучше, я использую 2 «блинчика» от гантели, каждый весом по 3 кг.
Убираем нашу конструкцию в холодильник минимум на сутки, а лучше на двое.
Как только сыворотка прекращает отделяться от сырной массы, процесс приготовления сыра можно считать завершенным.
Разбираем нашу конструкцию. Сыворотки получилось много, поэтому я установила дополнительную решетку, чтобы сито не касалось сыворотки.
Сыворотки натекло около 1 литра, ее можно использовать для приготовления блинчиков, окрошки, теста для пирожков и просто в качестве прохладительного напитка.
Раскрываем марлю, накрываем тарелкой и переворачиваем. Снимаем сито и аккуратно убираем марлю.
Сыр получился мягкий, кремообразный, но не жидкий.
За счет своей нежной консистенции его можно легко намазывать и даже взбивать. Текстура у сыра мягкая однородная, с характерным сливочным вкусом.
Этот сыр используют для приготовления роллов, чизкейков, тирамису, также из него готовят cream cheese (крем-чиз).