Сыровяленая ветчина - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 465
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 6 порций
- Время приготовления: 99 часов 0 минут
Сыровяленая ветчина — Видео-рецепт
Ингредиенты
- Соль: 36 граммов, нитритная
- порошок чесночный: 8 граммов
- Сахар: 6 граммов, декстрозы (виноградный сахар)
- Перец белый молотый: 6 граммов
- Свинина: 1 килограмм
Инструкция
- Смешать все ингредиенты для посолочной смеси, тщательно натереть кусок, оставить на просолку в холодильнике на 7-14 суток. Чтобы поверхность не пересыхала мясо можно убрать в пакет.
- Просоленное мясо тщательно промыть прохладной водой, оставить на сушку на 24 часа при температуре +8…+14 и влажности 75%.
- Подсушенную ветчину по желанию можно подкоптить опилками лиственных пород при температуре +12…+35 градуса.
- Время копчения зависит от плотности дымового потока. Для лабиринтных дымогенераторов 12-24 часа, для дымогенераторов с нагнетанием дыма 3-4 часа.
- Прокопчённую ветчину оставить на проветривание на 24 часа при температуре +8…+14 и влажности 75%.
- Вялить при той же температуре и влажности. Готова ветчина при потере 30-40% веса от массы несолёного сырья.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: COOLинарная ПРОпаганда
0 комментариев