Топлёное сливочное масло - Видео-рецепт

написал: AlekseyOlkin
16 ноября 2020, 17:33
2651
0

Автор рецепта: AlekseyOlkin
После приготовления вы получите: 4 порции
Время приготовления: 1 час 0 минут

Топлёное масло — молочный жир, который получается из сливочного масла при нагревании, в процессе отделяется молочный сахар и белок. Топить можно только натуральное масло, без примеси растительных жиров, иначе теряется смысл.

Преимущества этого способа:
— можно топить масло любой жирности,
— сокращение времени термической обработки,
— щадящий способ из-за уменьшения длительности термического воздействия,
— сохраняется больше полезных веществ

Ингредиенты

Масло сливочное: 600 граммов
Вода: 200 граммов

Инструкция

1. Идеальная посуда для вытапливания масла - широкая кастрюля с толстым дном из нержавеющей стали. Поставить кастрюлю на маленький огонь и как только появится первое растопленное масло, добавить воду, чтобы смесь не кипела и растопить полностью не доводя до кипения.
2. Снять с огня, полностью остудить, по желанию собрать шумовкой образовавшуюся пенку. Отправить кастрюлю в холодильник до полного застывания.
3. Застывший жир разрезать, слить сыворотку с водой, собрать кусочки жира
4. Жир прижать ко дну кастрюли и растопить масло на минимальном огне, оно должно еле заметно кипеть, а еще лучше просто томиться. Если на вашей плите такого состояния достичь трудно, то можно воспользоваться водяной баней
5. В процессе из жира будет выделяться пенка из белка и сахара, которую необходимо периодически снимать, а жир будет становится прозрачным. Запах из кислого трансформируется в приятный ореховый.
6. Боковые части кастрюли очистить от пенки, чтобы она не попала в банку для хранения. Как только на поверхности перестанет образовываться пенка, дно кастрюли очистится с образованием небольших редких крупинок карамельного цвета, а запах масла, вместо кислого, станет нежным ореховым, значит процесс завершен и кастрюлю можно снимать с огня и дать жиру остыть.
7. Разлить масло в стерилизованные банки.
8. Из заявленного количества 72% масла у меня получилось 400 г чистейшего топленого масла. И вытапливание заняло чуть более часа.
9. Масло рекомендую хранить в холодильнике и набирать только чистой ложкой, это поможет дольше сохранить его.
10. После охлаждения топленое масло имеет мелко-крупинчатую структуру и приятный ореховый аромат.