Топлёное сливочное масло - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 2850
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 4 порции
- Время приготовления: 1 час 0 минут
Топлёное масло — молочный жир, который получается из сливочного масла при нагревании, в процессе отделяется молочный сахар и белок. Топить можно только натуральное масло, без примеси растительных жиров, иначе теряется смысл.
Преимущества этого способа:
— можно топить масло любой жирности,
— сокращение времени термической обработки,
— щадящий способ из-за уменьшения длительности термического воздействия,
— сохраняется больше полезных веществ
Преимущества этого способа:
— можно топить масло любой жирности,
— сокращение времени термической обработки,
— щадящий способ из-за уменьшения длительности термического воздействия,
— сохраняется больше полезных веществ
Ингредиенты
- Масло сливочное: 600 граммов
- Вода: 200 граммов
Инструкция
- 1. Идеальная посуда для вытапливания масла - широкая кастрюля с толстым дном из нержавеющей стали. Поставить кастрюлю на маленький огонь и как только появится первое растопленное масло, добавить воду, чтобы смесь не кипела и растопить полностью не доводя до кипения.
- 2. Снять с огня, полностью остудить, по желанию собрать шумовкой образовавшуюся пенку. Отправить кастрюлю в холодильник до полного застывания.
- 3. Застывший жир разрезать, слить сыворотку с водой, собрать кусочки жира
- 4. Жир прижать ко дну кастрюли и растопить масло на минимальном огне, оно должно еле заметно кипеть, а еще лучше просто томиться. Если на вашей плите такого состояния достичь трудно, то можно воспользоваться водяной баней
- 5. В процессе из жира будет выделяться пенка из белка и сахара, которую необходимо периодически снимать, а жир будет становится прозрачным. Запах из кислого трансформируется в приятный ореховый.
- 6. Боковые части кастрюли очистить от пенки, чтобы она не попала в банку для хранения. Как только на поверхности перестанет образовываться пенка, дно кастрюли очистится с образованием небольших редких крупинок карамельного цвета, а запах масла, вместо кислого, станет нежным ореховым, значит процесс завершен и кастрюлю можно снимать с огня и дать жиру остыть.
- 7. Разлить масло в стерилизованные банки.
- 8. Из заявленного количества 72% масла у меня получилось 400 г чистейшего топленого масла. И вытапливание заняло чуть более часа.
- 9. Масло рекомендую хранить в холодильнике и набирать только чистой ложкой, это поможет дольше сохранить его.
- 10. После охлаждения топленое масло имеет мелко-крупинчатую структуру и приятный ореховый аромат.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: https://www.youtube.com/channel/UCuexydyZhEIDo8Ceh26_DSA
0 комментариев