Торт Карамельный сметанник - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 810
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 10 порций
- Время приготовления: 14 часов 0 минут
Интересный и вкусный торт «Карамельный сметанник» из самых доступных ингредиентов. Торт умеренно сладкий с карамельным вкусом и ароматом, который подчеркивает лёгкая кислинка крема и яблочная начинка.
*Диаметр формы 16 см
*Диаметр формы 16 см
Ингредиенты
- Сахар: 300 граммов, (МОЛОЧНАЯ КАРАМЕЛЬ)
- Вода: 50 граммов, (МОЛОЧНАЯ КАРАМЕЛЬ)
- Молоко: 130 граммов, 3,6 % (МОЛОЧНАЯ КАРАМЕЛЬ)
- Масло сливочное: 100 граммов, 82% (МОЛОЧНАЯ КАРАМЕЛЬ)
- Соль: 4 грамма, (МОЛОЧНАЯ КАРАМЕЛЬ)
- Мука: 140 граммов, (БИСКВИТ)
- Разрыхлитель: 4 грамма, (БИСКВИТ)
- Яйца куриные: 2 штуки, (БИСКВИТ)
- Карамель: 150 граммов, (молочная) (БИСКВИТ)
- Сметана: 130 граммов, 20-25% (БИСКВИТ)
- Сахар: 60 граммов, (БИСКВИТ)
- Сода пищевая: 3 грамма, (БИСКВИТ)
- Яблоки: 500 граммов, (нарезанные кусочками) (ЯБЛОЧНАЯ ПРОСЛОЙКА)
- Вода: 30 граммов, (ЯБЛОЧНАЯ ПРОСЛОЙКА)
- Сахар: 40 граммов, (ЯБЛОЧНАЯ ПРОСЛОЙКА)
- Желатин: 8 граммов, (ЯБЛОЧНАЯ ПРОСЛОЙКА)
- Вода: 45 граммов, (кипячёная, холодная) (ЯБЛОЧНАЯ ПРОСЛОЙКА)
- Карамель: 50 граммов, (ЯБЛОЧНАЯ ПРОСЛОЙКА)
- Сметана: 1000 граммов, (отвешенная) (КРЕМ)
- Карамель: 150 граммов, (КРЕМ)
- сахарная пудра: 150 граммов, (КРЕМ)
- Ванилин: 0,5 граммов, (КРЕМ)
- Карамель: 50 граммов, (ПРОПИТКА)
- Вода: 50 граммов, (или молоко) (ПРОПИТКА)
Инструкция
- Карамель молочная 1. В кастрюле с толстым дном соединить воду и сахар. Поставить на средний огонь и варить не размешивая, пока сироп не приобретет красивый карамельный цвет и аромат, не переварите, а то карамель будет горчить. 2. Снять кастрюлю с огня, подождать пока успокоится кипение и добавить горячее молоко, очень осторожно, чтобы не обжечь руки. Перемешать и добавить мягкое сливочное масло. 3. Вернуть кастрюлю на малый огонь и с момента закипания проварить 2-3 минуты. 4. В завершение добавить соль и снять с огня. 5. Остудить до 50-60°С и пробить блендером до однородности, так как молочная карамель почти всегда сворачивается. 6. Массу остудить, накрыть миску пленкой и отправить в холодильник на 10-12 часов для стабилизации. 7. Карамель станет более густой, но сохранит достаточную текучесть, что и необходимо для этого рецепта.
- Бисквит 1. Дно форм выстелить бумагой с антипригарным слоем, вдоль бортиков проложить полоски бумаги. 2. Просеянную муку соединить с содой и разрыхлителем, перемешать 3. Сметану и карамель размешать до однородности. 4. Яйца комнатной температуры соединить с сахаром. Размешать до однородности, увеличить скорость миксера до максимума и взбивать, пока масса не увеличится в объеме в несколько раз, а на поверхности образуется четкий след, который не исчезает в течение 15 секунд. У меня взбивание заняло 3 минуты. 5. В несколько приемов добавить муку, аккуратно перемешать лопаткой, чередуя со сметанно-карамельной смесью. 6. Тесто распределить по формам, легче это сделать при помощи весов, разровнять. 7. Выпекать в разогретой до 160°С духовке на среднем уровне без конвекции 30 минут. Готовность бисквита определить надавливанием на центр и края, под пальцами должна быть одинаковая консистенция. 8. Коржи извлечь из форм и полностью остудить на решетке. В идеале, остывшие коржи завернуть в пищевую плёнку и поставить в холодильник на 10 часов. 9. У остывших коржей подравнять верхушки и разрезать каждый на два пласта.
- Яблочная начинка 1. Желатин соединить с холодной кипячёной водой, перемешать и оставить для набухания. 2. В кастрюле соединить воду и нарезанные кусочками яблоки. Добавить сахар и перемешать. 3. Поставить на умеренный огонь и варить помешивая, до мягкости, не переварите. 4. В завершение, добавить карамель, перемешать и снять с огня. 5. В горячей массе растворить набухший желатин, перемешать и полностью остудить.
- Крем 1. Отвешенную сметану, соединить с ванилином, сахарной пудрой и карамелью. Взбивать несколько минут, пока масса слегка увеличится в объеме. 2. Часть крема переложить в кондитерский мешок.
- Сборка 1. На блюдо установить корж, пропитать сиропом из карамели и воды или молока. 2. Вокруг коржа установить кондитерское кольцо, изнутри проложить ацетатную пленку, которая выступает на несколько сантиметров сверху и затянуть кольцо. Вместо пленки можно использовать бумагу для выпечки. 3. Нанести слой крема, высотой до сантиметра, разровнять, по краю сделать бортик из крема высотой около 1 см, в центр выложить холодную яблочную начинку. 4. Установить следующий коржи все повторить. 5. Последний корж пропитать и смазать тонким слоем крема. Ссылки на подборки самых разных тортов можно найти в описании под видео. 6. Отправить торт и остатки крема в холодильник на 10-12 часов. 7. Снять кольцо и пленку, выровнять бока и верх торта оставшимся кремом, сделать рельеф при помощи волнистого ножа или шпателя. Основание торта украсить кусочками из обрезков коржей, подсушенными в духовке. Сверху украсить кремом и карамелью.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Приятного аппетита!
0 комментариев