Видео-рецепт настоящих французских круассанов
- написал: AlekseyOlkin
- 640
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 4 порции
- Время приготовления: 12 часов 0 минут
Как сделать круассаны? Рецепт настоящих французских круассанов.
Ингредиенты
- Мука: 500 граммов, + на подсыпку
- Масло сливочное: 350 штук, (250+100)
- Молоко: 150 миллилитров
- Вода: 100 миллилитров
- Сахар: 55 граммов
- Соль: 12 граммов
- Дрожжи сухие: 12 граммов
- желток куриного яйца: 1 штука, (Льезон)
- Сахар: 1/8 чайная ложка, (Льезон)
- Молоко: 1-2 столовая ложка, (Льезон)
Инструкция
- В смеси теплого молока и воды растворить сахар и дрожжи, добавить две ложки муки, размешать, оставить на 10-15 минут.
- Размягченное сливочное масло (250г) выложить на пергамент, свернуть конверт размером примерно 20*20см, аккуратно в конверте раскатать масло, так, чтобы слой был равномерным. Убрать конверт с маслом в холодильник на ночь.
- В муку положить мелкую соль, размешать, добавить смесь молока, воды сахара и дрожжей, замесить тесто. После того, как вся мука увлажнится добавить размягченное сливочное масло, вмешать его до равномерного распределения и вымешивать тесто до гладкости. Всего на вымешивание уйдет около 10 минут.
- Вымешанное тесто раскатать в прямоугольник размером примерно 15*25см, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на ночь.
- На следующее утро вынуть тесто и масло из холодильника, оставить при комнатной температуре на 10-15 минут. На подпыленном мукой столе раскатать тесто в прямоугольник размером как два конверта с маслом +1см с каждой стороны, выложить на тесто масло, накрыть тестом, раскатать быстро вдоль складки до размеров 25*60см, сложить тесто как в ролике, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 1 час.
- Через час снова раскатать тесто до тех же размеров и снова сложить. Опять убрать в холодильник на час.
- Через час вынуть тесто, раскатать в прямоугольник размером 30см*50см, по длинной стороне разметить на 6 частей, нарезать треугольники, скрутить круассаны, переложить на противень на бумагу для выпечки, накрыть пищевой пленкой чтобы не пересыхали. Оставить на расстойку при комнатной температуре на 60-90 минут.
- После расстойки смазать круассаны льезоном (смешать желток, молоко и сахар), выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 20-25 минут (верхний/нижний нагрев, температура 180-190 градусов). Подавать теплыми.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: COOLинарная ПРОпаганда
0 комментариев