Набэяки Удон - пошаговый рецепт

написал: AlekseyOlkin
3 февраля 2015, 01:25
1618
0

Автор рецепта: AlekseyOlkin
После приготовления вы получите: 2 порции
Время приготовления: 1 час 0 минут

Ингредиенты

Шиитаке: 4 штуки, (сушеные)
Вода: 100-200 граммов, (тёплая)
Шпинат: 1 штука, (стебель), промыть
Морковь: 1/2 штука
Камабоко: по вкусу
Шимеджи: 30 граммов, нижнюю часть грибов обрезать
Нэги: 20-30 граммов, (используем белую часть) (или лук-порей + зеленый лук)
Куриное бедро: 1 штука
Удон (лапша замороженная): 400 граммов
Яйца куриные: 2 штуки
мицуба: 2 штуки, (стебля) (по желанию)
Темпура: 2 штуки, из креветок (рецепт http://mycooktes.ru/japonskaja_kuhnja/tempura-iz-krevetok.html)
Ситими тогараси: по вкусу, (семь специй) (по желанию)
Даси: 3 чашки
Мирин: 2 столовые ложки
Соевый соус: 1,5 столовая ложка
Соль: 1 чайная ложка

Инструкция

1. Замачиваем сушеные грибы шиитаке в теплой воде на 20-30 минут. Размораживаем лапшу удон в холодной воде.
2. Выжимаем излишки воды из грибов. Удаляем ножки, делаем разрезы на шляпках (крест-накрест). Жидкость (в которой замачивались грибы) процеживаем через марлю в миску, оставляем в сторонку.
3. В слегка подсоленной кипящей воде бланшируем шпинат в течение 1 минуты.
4. Кладём шпинат в ледяную воду. Когда остынет, выжимаем воду и нарезаем на 4 см. кусочки.
5. Нарезаем морковь. При желании вы можете нарезать морковь в форме цветочков.
6. Нарезаем камабоко тонкими ломтиками и разрываем грибы шимеджи на мелкие кусочки.
7. Нэги нарезаем по диагонали на 2,5 см кусочки. Нарезаем мясо.
8. Готовим бульон для лапши удон: объединяем вместе бульон даси (3 чашки) и жидкость в которой замачивались грибы шиитаке (Шаг 2) в маленькой кастрюле. Доводим до кипения на среднем огне.
9. Когда закипит, добавляем мирин, соевый соус и соль. Когда смесь снова закипит, выключаем огонь и отставляем в сторону.
10. Готовим креветки из темпура (рецепт http://mycooktes.ru/japonskaja_kuhnja/tempura-iz-krevetok.html)
11. Отвариваем лапшу удон в кипящей воде до готовности. Переносим лапшу в миску с ледяной водой, даём лапше остыть. Затем сливаем воду.
12. Разделяем ингредиенты между двумя глиняными горшками донабэ (не добавляем только яйца, шпинат, и мицуба). Можно использовать любую крупную кастрюлю.
13. Наливаем бульон (Шаг 9) и накрываем горшок крышкой. Доводим суп до кипения на среднем огне. Когда будет доходить до кипения, приоткрываем крышку, чтобы выходил пар. Уменьшаем огонь, кипятим до готовности курицы.
14. Добавляем в горшок сырое яйцо, шпинат и мицуба и накрываем крышкой, готовим до желаемой степени готовности яйца.
15. Выкладываем сверху темпура из креветок. Подаём, посыпав сверху приправой ситими тогараси (семь японских специй). Приятного аппетита!