Мирин – сладкое японское вино, которое почти никогда не пьют

Во многих японских ресторанах мирин заменяют на сахарный сироп. И нет, не в провинциях, а в самой Москве! Ничего неожиданного. Даже те кто работает в японских ресторанах, или владеет ими, даже не задумывается о том какие ингредриенты они используют и зачем. Мы решили разобраться и понять что из себя представляет этот самый мирин, один из основных продуктов используемых в японской кухне.

Откуда взялся загадочный мирин?

Густой сладкий напиток под названием мирин появился больше 500 лет назад. Согласно древним текстам, в XIIвеке японцы стали смешивать клейкий рис с алкогольным напитком саке. Получившуюся смесь дегустировали по праздникам. Только вот незадача: в составе было много дрожжей и натурального сахара, поэтому напиток, напоминающий мирин, быстро портился.

Находчивые пивовары стали перерабатывать это вино в XVIвеке. Они получали чистый спиртовой концентрат под названием шочу, что в переводе означает «огненные духи». По вкусу он напоминал водку. Создатели усовершенствованного напитка жили на теплых южных островах, поэтому проверить его срок годности не составляло большого труда. Выяснилось, что со временем шочу сохраняет первоначальный вкус и не портится.

Несколько следующих веков пивоваренные заводы, распространенные в регионах центральной Японии, экспериментировали с составом напитка. В него, помимо сладкого клейкого риса, добавляли еще и натуральные ферменты. После этого смесь выдерживали в течение долгого времени и очищали. Получившийся ликер (мирин) имел густую консистенцию. Его разливали по бутылкам, а потом продавали по невероятным ценам. Он считался эксклюзивным 14-градусным напитком.

Позже его стали использовать как приправу для приготовления блюд кайсэки, традиционного японского обеда. Уже к 1940-м годам производством мирина занималось больше 200 производителей. Это число резко сократилось в годы Второй мировой войны. Стране не хватало продовольствия, особенно риса. В послевоенный период высокий налог на спиртные напитки окончательно перекрыл доступ кислорода для компаний-производителей. К 1959 году в Японии осталась всегда одна фирма, которая делала мирин по традиционному рецепту. Сейчас к ней присоединились и другие заводы.


Производство мирина уходит корнями в далекое прошлое.

Как выглядит?

Мирин – это прозрачная жидкость с золотистым оттенком. Она добавляет блюдам ненавязчивую сладость и приятный аромат. Наличие спирта позволяет ей маскировать запах рыбы и морепродуктов, поэтому приправа является важным ингредиентом этих блюд. Также мирин придает жареным деликатесам яркий оттенок и может использоваться вместо сахара и соевого соуса. А еще он входит в состав соуса терияки и нередко подается вместе с суши.

Чистый соус трудно найти даже в Японии. Намного легче – обзавестись приправой в стиле мирин. Эта надпись означает, что в смесь были добавлены подсластители. Например, состав может быть таким: глюкозный сироп, вода, алкоголь, рис, кукурузный сироп и соль. Видимо, именно поэтому в японских ресторанах традиционному мирину часто находят доступную альтернативу.


Так выглядит рыба, политая мирином.

Разновидности мирина

Существует три типа мирина:

1. Хон мирин – классическая версия. Он содержит 14% алкоголя и производится путем осахаривания на протяжении 40-60 дней.

2. Шио мирин – мирин с солью. В нем содержится всего 1,5% алкоголя. Это сделано для того, чтобы не платить налог.

3. Син мирин – приправа, созданная по мотивам традиционного мирина. Сейчас она получила наибольшее распространение среди всех разновидностей. В ее составе меньше 1% алкоголя, но классический вкус сохраняется.

Японские кулинары по-разному используют приправу. Кто-то кипятит ее перед использованием, чтобы дать алкоголю испариться. Кто-то – использует соус в чистом виде.


Слабоалкогольный мирин – популярная приправа.

5 креативных идей использования мирина

Мирин дополняет овощи, другие соусы и различные маринады. С его помощью смягчают мясо и создают корочку на поверхности рыбы, курицы и говядины. Однако существуют и другие способы, благодаря которым можно улучшить вкус блюд.

1. Морепродукты

Моллюсков, креветок и крабов часто варят с добавлением небольшого количества белого вина. Предлагаем сделать то же самое, но дополнительно добавить мирин. После того, как деликатесы сварились, их стоит вытащить из кастрюли и продолжить готовить жидкость до тех пор, пока не получится ароматный соус.

2. Фрикадельки

Смешайте половину стакана мирина со столовой ложкой соевого соуса, измельченным чесноком и сушеным имбирем. Прокрутите мясо через мясорубку, соедините его с заправкой и сформируйте фрикадельки. Приготовьте их и подавайте вместе с гречневой лапшой.

3. Аналог соевого соуса

Если вы часто готовите суши и роллы самостоятельно, попробуйте сделать вкусный аналог соевому соусу. Для этого смешайте его с мирином, имбирем, васаби, кунжутным маслом и измельченным перцем чили. Получившаяся заправка станет отличным дополнением любимого блюда.

4. Скумбрия на гриле

Предварительно замаринуйте скумрую в соусе мирин боси. Его можно сделать при помощи мирина, имбиря, соли и семян кунжута. Заправка придаст жареной рыбе восхитительный сладковатый привкус.

5. Стейки

К говяжьим стейкам идеально подойдет ароматный соус саке-мирин. Для его приготовления нужно обжарить измельченный чеснок в чайной ложке оливкового масла, добавить четыре столовые ложки несоленого масла, две – саке и одну мирина. После этого заправку стоит перемешать, посолить, поперчить и использовать для приготовления стейков.


Вы можете добавлять мирин туда, куда захотите.

Еще больше интересной информации о необычных ингредиентах вы можете узнать на нашем канале, так что обязательно подписывайтесь, и напишите в комментарии под статьей слышали ли вы про мирин, и полезна ли вам эта статья.