Суп с мацутакэ - пошаговый рецепт

написал: AlekseyOlkin
24 марта 2015, 17:40
3042
0

Автор рецепта: AlekseyOlkin
После приготовления вы получите: 2 порции
Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты

Мацутакэ: 35 граммов
Тофу мягкий: 145 граммов
Темари фу: 4 штуки, (по желанию)
мицуба: 4 штуки, (или зеленый лук)
Цедра Юдзу: по вкусу
Вода: 2 чашки
Комбу: 5 граммов, (7,5 х 7,5 см.)
Кацуобуси: 10 граммов
Саке: 1 столовая ложка
Мирин: 2 чайные ложки
Соевый соус: 2 чайные ложки
Соль: 1/2 чайная ложка

Инструкция

1. Протираем грибы мацутакэ бумажным полотенцем (не мойте грибы). У ножек срезаем нижнюю часть. Нарезаем грибы тонкими ломтиками.
2. Связываем 2 веточки мицуба в узел. Если вы используете зелёный лук, мелко нарезаем его.
3. Протираем комбу влажным полотенцем (бумажным полотенцем). Никогда не мойте комбу!
4. Замачиваем комбу в воде в средней кастрюле, оставляем на 3 часа (если у вас есть время). Нагреваем на среднем-слабом огне.
5. Когда вода закипит, добавляем кацуобуси. Кипятим в течение 30 секунд и выключаем огонь.
6. Застилаем сито бумажными полотенцами и устанавливаем его над большой миской. Процеживаем бульон даси через сито. Аккуратно скручиваем и выжимаем бумажные полотенца, чтобы слить дополнительное количество бульона в миску.
7. Наливаем бульон даси в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем приправы: 1 ст. л. саке, 2 ч. л. мирина, 2 ч. л. соевого соуса, ½ ч. л. соли.
8. Нарезаем тофу кубиками и добавляем в суп. Затем добавляем нарезанные грибы мацутакэ. Варим в течение 2-3 минут.
9. Замачиваем темари-фу в воде. Когда пшеничная клейковина Темари фу станет мягкой, сливаем воду и кладём её в порционные миски.
10. Добавляем мицуба в суп прямо перед подачей на стол. Подаём суп в мисках. Примечание: * Используйте другие виды грибов, если мацутакэ нет в наличии.