Главная   →  Энциклопедия  →  Продукты →  Рыба →  Кацуобуси
 

Кацуобуси






Кацуобуси - стружка из тунца бонито, важный ингредиент японской кухни
Кацуобуси (яп. 鲣节 или かつおぶし), или Окака (яп. おかか) – это японское название сухого, ферментированного и копченого тунца Katsuwonus pelamis.
Кацуобуси и сушёная водоросль комбу — основные ингредиенты бульона даси, которые составляют основу для многих супов например, мисо-супа и соусов в японской кухне.
Филе тунца тушат, коптят, сушат, а затем обрабатывают плесневым грибком и вялят на солнце. В конечном итоге рыба становится сухой и твёрдой.

Тунец бонито - сушеные тушки тунца подготовленные для производства кацуобуси.
Куски кацуобуси строгают по мере необходимости инструментом, который называется кацуобуси кэдзурики - katsuobushi kezuriki, похожим на рубанок.
Строгание кацуобуси из тушек сушеного тунца бонито
В настоящее время кацуобуси продается уже в готовом к употреблению виде, в форме розовато-коричневой стружки.
Кацуобуси - стружка из тунца бонито, важный ингредиент японской кухни

Мелкая, тонкая стружка, называемая ханакацуо (яп. 花鲣;はなかつお), используется в качестве приправы и посыпки для многих японских блюд, таких как окономияки. Большая, толстая стружка, называемая кедзурикацуо (яп. 削り 鰹; けずり かつお), используется для приготовления бульона даси.

  • Автор Статьи:

  • Рецепты с Кацуобуси