Кацуобуси (яп. 鲣节 или かつおぶし), или Окака (яп. おかか) – это японское название сухого, ферментированного и копченого тунца Katsuwonus pelamis.
Кацуобуси и сушёная водоросль комбу — основные ингредиенты бульона даси, которые составляют основу для многих супов например, мисо-супа и соусов в японской кухне.
Филе тунца тушат, коптят, сушат, а затем обрабатывают плесневым грибком и вялят на солнце. В конечном итоге рыба становится сухой и твёрдой.
Куски кацуобуси строгают по мере необходимости инструментом, который называется кацуобуси кэдзурики - katsuobushi kezuriki, похожим на рубанок.
В настоящее время кацуобуси продается уже в готовом к употреблению виде, в форме розовато-коричневой стружки.
Мелкая, тонкая стружка, называемая ханакацуо (яп. 花鲣;はなかつお), используется в качестве приправы и посыпки для многих японских блюд, таких как окономияки. Большая, толстая стружка, называемая кедзурикацуо (яп. 削り 鰹; けずり かつお), используется для приготовления бульона даси.
