Бульон Даси

написал: AlekseyOlkin
5 марта 2014, 09:48
8726
0

Автор рецепта: AlekseyOlkin
После приготовления вы получите: 1 порцию
Время приготовления: 20 минут

Бульон даси, является основным компонентом японской кухни.

Вам понадобится:
— сито
— бумажные полотенца

Ингредиенты

Комбу: 20 граммов
Кацуобуси: 30 граммов
Вода: 4-6 чашки

Инструкция

1. Аккуратно обтираем комбу влажной тканью.
2. Делаем несколько надрезов на комбу при помощи ножниц.
3. В среднюю кастрюлю добавляем комбу и воду (по желанию можно замочить комбу на 3 часа).
4. Нагреваем кастрюлю на среднем огне, доводим до кипения (это примерно займёт 20-25 минут). Снимаем накипь с бульона даси.
5. Незадолго до начала закипания даси (вы увидите пузырьки на дне кастрюли), удаляем комбу из кастрюли.
6. Выключаем огонь, даём бульону немного остыть. Добавляем немного воды.
7. Добавляем в кастрюлю хлопья бонито, доводим бульон до кипения еще раз. Продолжаем снимать накипь с бульона.
8. Когда бульон даси закипит, уменьшаем огонь, готовим в течение 30 секунд (не минут!). Продолжаем снимать накипь, а затем выключаем огонь.
9. Оставляем на 10 минут (хлопья бонито должны опустится на дно).
10. Застилаем сито бумажными полотенцами и устанавливаем его над большой миской. Процеживаем даси через сито.
11. Аккуратно скручиваем и выжимаем бумажные полотенца, чтобы слить дополнительное количество бульона в миску.
12. Наливаем даси в бутылку (если вы не используете бульон сразу), храним в холодильнике в течение 3-7 дней или в морозильной камере в течение 3 недель.