Тэбасаки - пошаговый рецепт

написал: AlekseyOlkin
11 октября 2014, 03:13
3089
0

Автор рецепта: AlekseyOlkin
После приготовления вы получите: 4 порции
Время приготовления: 1 час 40 минут

Ингредиенты

куриное крыло: 800 граммов
Перец черный: 1/2 чайная ложка
Соль: 1/2 чайная ложка
Сахар тростниковый: 3 столовые ложки
Соевый соус: 3 столовые ложки
Саке: 3 столовые ложки
Мирин: 3 столовые ложки
сок имбиря: 1 чайная ложка
Чеснок: 1 зубчик
уксус черный: 1 столовая ложка
Крахмал картофельный: 1 столовая ложка
Масло растительное: 1 чашка

Инструкция

1. Кладём куриные крылышки в большую миску. Приправляем мясо солью и перцем, перемешиваем, чтобы курицу равномерно была покрыта приправами. Помещаем в холодильник минимум на 1 час (или лучше на ночь).
2. Объединяем вместе сахар, соевый соус, саке, мирин, имбирный сок и чеснок в неглубокой сковороде. Нагреваем на среднем огне, доводим до кипения (как на фото). Добавляем уксус. Затем переливаем в большую миску, даём глазури остыть.
3. Добавляем в кастрюлю с тяжёлым дном растительное масло, нагреваем до температуры 160C. Вынимаем курицу из холодильника, удаляем влагу бумажными полотенцами. Посыпаем курицу картофельным крахмалом и перемешиваем.
4. Обжариваем куриные крылышки партиями в течение 10 минут. Переносим на тарелку, готовим оставшиеся крылышки.
5. Увеличиваем температуру масла до 190C. Обжариваем курицу меньшими партиями (стараясь не переполнять кастрюлю) до золотисто-коричневого цвета (около 2-3 минут). Переносим крылышки в миску с глазурью (Шаг 2) и быстро перемешиваем.
6. Переносим тэбасаки на порционное блюдо и посыпаем жареными семенами кунжута и черным перцем. Подаём сразу же.