Тэмпура из креветок - пошаговый рецепт

написал: AlekseyOlkin
23 января 2015, 14:56
3569
0

Автор рецепта: AlekseyOlkin
После приготовления вы получите: 2 порции
Время приготовления: 00 часов 45 минут

Ингредиенты

креветки: 10 штук, больших или гигантских креветок (чем больше креветки, тем лучше), разморозить
крахмал кукурузный: по мере необходимости
Масло растительное: по мере необходимости
мука тэмпура: 100 граммов
Разрыхлитель: 1/2 чайная ложка
Соль: 1/4 чайная ложка
желток куриного яйца: 1 штука
Вода: 200 миллилитров
Даси: 240 миллилитров
Соевый соус: 3 столовые ложки
Мирин: 2 столовые ложки
Сахар: 1 столовая ложка
Дайкон: 5-10 граммов, натереть, выжать жидкость

Инструкция

1. Объединяем вместе бульон даси, мирин, сахар и соевый соус в маленькой кастрюле, доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь, готовим, пока сахар полностью не растворится. Снимаем с огня и отставляем в сторону.
2. У креветок удаляем голову и оболочку (хвосты оставляем). Извлекаем кишечную вену. С одной стороны делаем несколько надрезов острым ножом. Промываем и обсушиваем креветки .
3. Нагреваем растительное масло до температуры 170C. Когда масло нагреется, начинаем готовить тесто. Просеиваем муку, разрыхлитель и соль в миску.
4. Взбиваем яичный желток.
5. Добавляем холодную воду с двумя кубиками льда.
6. Вливаем яичную смесь (Шаг 5) в мучную смесь (Шаг 3), перемешиваем палочками для еды.
7. Просеиваем небольшое количество кукурузного крахмала над креветками.
8. Окунаем креветки в жидкое тесто (креветки должны быть полностью покрыты тестом).
9. Обжариваем в течение 2-3 минут до готовности. Затем выкладываем креветки на решетку, удаляем излишки масла бумажным полотенцем.
10. Подаём с соусом.