Хлеб Тартин на закваске без дрожжей - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 27
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 4 порции
- Время приготовления: 15 часов 0 минут
Хотите испечь настоящий ремесленный хлеб дома?
Предлагаю рецепт хрустящего хлеба «Тартин» на закваске, без дрожжей. Это хлеб с потрясающей корочкой и мягким, воздушным мякишем!
*Понадобится закваска — 200 г
Предлагаю рецепт хрустящего хлеба «Тартин» на закваске, без дрожжей. Это хлеб с потрясающей корочкой и мягким, воздушным мякишем!
*Понадобится закваска — 200 г
Ингредиенты
- Вода: 500 граммов, Вода бутилированная
- мука пшеничная: 640 граммов
- Мука: 60 граммов, цельнозерновая
- Соль: 16 граммов
- Вода: 20 граммов
- Сахар: 100 граммов
Инструкция
- Замес и автолиз Смешать муку, закваску и воду (500 мл). Оставить на 20 мин. Добавить соль + 20 мл воды, перемешать, оставить ещё на 30 мин.
- Складывание теста Вытягивать и складывать тесто «конвертом» каждые 30 мин (3–5 раз). Тесто должно увеличиться в 1,5–2 раза.
- Формовка Перевернуть миску, разделить тесто, сформировать заготовки. Оставить на столе 20 мин. Затем ещё раз сформировать и переложить в корзинку или форму. Накрыть пакетом и поставить в холодильник на 12–18 часов (не более 20).
- Выпечка Разогреть духовку с камнем/кастрюлей 30–40 мин при 250 °C. Достать тесто, сделать надрез и узор. Выложить в горячую кастрюлю, накрыть крышкой.
- Выпекать: 20 мин при 250 °C под крышкой 15 мин при 200 °C без крышки
- Результат: хрустящий хлеб с нежным мякишем и ароматом настоящей пекарни!
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Lora's Kitchen
0 комментариев