Кулич без замеса. Просто, вкусно, доступно - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 428
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 4 порции
- Время приготовления: 15 часов 0 минут
Кулич без замеса получается воздушным, по консистенции напоминает кекс, не крошится. Долго не черствеет и не теряет своих качеств после замораживания.
Ингредиенты
- Цукаты: 50 граммов, (апельсиновые)
- Изюм: 100 граммов
- Апельсиновый сок: 60 граммов, (ром, чай)
- Молоко: 150 граммов, (ОПАРА)
- Мука: 100 граммов, (ОПАРА)
- Дрожжи сухие: 6 граммов, или 12 г прессованных (ОПАРА)
- Сахар: 20 граммов, (ОПАРА)
- Мука: 350 граммов, (ОСНОВНОЙ ЗАМЕС)
- Соль: 5 граммов, (ОСНОВНОЙ ЗАМЕС)
- Молоко: 70 граммов, (ОСНОВНОЙ ЗАМЕС)
- Яйца куриные: 2 штуки, (ОСНОВНОЙ ЗАМЕС)
- Сахар: 90 граммов, (ОСНОВНОЙ ЗАМЕС)
- Ванильный сахар: 10 граммов, (ОСНОВНОЙ ЗАМЕС)
- Мёд: 40 граммов, (ОСНОВНОЙ ЗАМЕС)
- Масло сливочное: 120 граммов, 82% (ОСНОВНОЙ ЗАМЕС)
- Лимоны: 1 штука, (используем цедру) (ОСНОВНОЙ ЗАМЕС)
Инструкция
- 1. Цукаты соединить с промытым и просушенным изюмом, я использую смесь разного, залить ромом или апельсиновым соком, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и оставить на сутки, периодически перемешивая.
- 2. Для опары соединить молоко комнатной температуры с сахаром и быстродействующими дрожжами. Перемешать и добавить просеянную муки.
- 3. Тщательно смешать до однородности, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 40-60 минут, чтобы опара поднялась.
- 4. Просеянную муку соединить с солью.
- 5. Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и медом, перемешать.
- 6. Добавить яйца комнатной температуры и перемешать до однородности.
- 7. Масляную смесь соединить с поднявшейся опарой, добавить молоко комнатной температуры и цедру лимона или апельсина. Перемешать до однородности.
- 8. В несколько этапов добавить мучную смесь с солью и тщательно перемешать, чтобы не было сухих участков.
- 9. Накрыть миску пищевой плёнкой и оставить в теплом месте на 1,5 часа
- 10. Добавить цукаты с изюмом и не впитавшуюся жидкость. Тщательно вымесить массу лопаткой, чтобы добавки распределились равномерно в тесте.
- 11. Накрыть миску пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 12-18 часов для улучшения вкусовых качеств. Этот этап можно пропустить и приступить к следующему.
- 12. Тесто после холодильника согреть при комнатной температуре 30 минут.
- 13. Коврик и руки смазать растительным маслом.
- 14. Тесто выложить на коврик, сформировать жгут и разделить его на 4 одинаковых части. Лучше это сделать при помощи весов.
- 15. Каждую часть округлить таким способом, чтобы натянулась и выровнялась верхняя часть заготовки.
- 16. Смазать руки маслом и выложить каждую заготовку в форму, заполняя ее на 1/3. Формы перенести на противень и отправить в теплое место для расстойки, у меня духовка с включенной лампочкой.
- 17. Как только тесто достигнет края формы отравить в разогретую до 180°С и выпекать без конвекции 40 минут. Через 20 минут от начала выпекания прикрыть формы листом фольги.
- 18. Горячие куличи проткнуть шпажкой в основании формы и сразу подвесить верхушкой вниз между двумя стопками книг, чтобы куличи во время остывания не осели.
- 19. Полностью остудить.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Приятного аппетита!
0 комментариев