Львовский сырник Праздничный - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 880
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 6 порций
- Время приготовления: 2 часа 0 минут
Популярный рецепт Львовского сырника в новом нарядном исполнении. В этом сырнике сочетаются влажный шоколадный бисквит, нежная ароматная творожная прослойка и воздушный шелковистый шоколадный ганаш, настоящий праздник вкуса. Авторский рецепт.
Размер противня 36×27 см
Диаметр формы — 20 см
Размер противня 36×27 см
Диаметр формы — 20 см
Ингредиенты
- Яйца куриные: 3 штуки, (БИСКВИТ)
- Сахар: 70 граммов, (БИСКВИТ)
- Ванильный сахар: 10 граммов, (БИСКВИТ)
- Мука: 70 граммов, (БИСКВИТ)
- Какао порошок: 15 граммов, (БИСКВИТ)
- Творог: 800 граммов, (ТВОРОЖНЫЙ СЛОЙ)
- Сахар: 150 граммов, (ТВОРОЖНЫЙ СЛОЙ)
- Ванильный сахар: 10 граммов, (ТВОРОЖНЫЙ СЛОЙ)
- Яйца куриные: 5 штук, (ТВОРОЖНЫЙ СЛОЙ)
- Крахмал картофельный: 30 граммов, (ТВОРОЖНЫЙ СЛОЙ)
- Сметана: 50 граммов, 20% (ТВОРОЖНЫЙ СЛОЙ)
- Масло сливочное: 50 граммов, (ТВОРОЖНЫЙ СЛОЙ)
- Цукаты: 50 граммов, (апельсиновые) (ТВОРОЖНЫЙ СЛОЙ)
- Изюм: 80 граммов, (ТВОРОЖНЫЙ СЛОЙ)
- Темный шоколад: 80 граммов, 50-60% (ВЗБИТЫЙ ГАНАШ)
- Сливки 35%: 80 граммов, (ВЗБИТЫЙ ГАНАШ)
- Сливки 35%: 170 граммов, (холодные) (ВЗБИТЫЙ ГАНАШ)
Инструкция
- (Бисквит) 1. Просеянную муку соединить с какао-порошком и тщательно перемешать.
- 2. Яйца комнатной температуры соединить с сахаром и ванильным сахаром. Перемешать до однородности, увеличить скорость миксера до максимума и взбивать пока масса не увеличится в объёме в несколько раз, а на поверхности будет оставаться устойчивый след, который не исчезает 10-15 секунд.
- 3. В два приема добавить мучную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз. Выложить тесто на бумагу с антипригарным слоем и разровнять лопаткой.
- 4. Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвекции 10 минут.
- 5. Готовый бисквит сразу перевернуть на бумагу для выпечки и оставить до полного остывания.
- 6. Дно разъёмный формы выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем, вдоль бортов проложить полоску бумаги, выступающую на 1-2 см над краем.
- 7. Из остывшего бисквита снять бумагу, вырезать при помощи линейки две полоски размером 6 на 32 см каждая. По желанию очистить бисквит от корочек. Измерить окружность формы можно при помощи полоски бумаги и линейки. Установить полоски бисквита в форму, очищенной стороной к бумаге.
- 8. Из оставшегося бисквита вырезать круг диаметром 19 см, можно сопоставить из двух частей. Уложить на дно формы, сопоставить края.
- (Творожный слой) 1. Творог соединить с мягким сливочным маслом, сметаной, ванильным сахаром и сахаром, крахмалом и яйцами. Измельчить все блендером.
- 2. В завершение, добавить промытый и обсушенный изюм и апельсиновые цукаты.
- 3. Форму обернуть двумя слоями фольги. Вылить творожную массу, разровнять.
- 4. Выпекать в разогретой до 150°С духовке на среднем уровне без конвекции 60-70 минут. После выпекания, выключить духовку приоткрыть дверцу и оставить сырник на 30 минут. У готового сырника середина должна подрагивать при сотрясении формы.
- 5. Полностью остудить на решетке.
- (Взбитый ганаш) 1. Шоколад с содержанием какао-продуктов 50-60% поставить в ёмкость с горячей водой и растопить.
- 2. С доведенных до кипения сливок снять пленку и в два приема добавить к растопленному шоколаду, тщательно перемешивая.
- 3. В завершение, добавить холодные жирные сливки, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 5 часов для стабилизации.
- 4. Остывший сырник накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 8-10 часов.
- 5. Сырник освободить от формы и бумаги, перенести на блюдо.
- 6. Ганаш взбить, не очень долго, чтобы смесь не расслоилась. Переложить в кондитерский мешок с насадкой
- 7. Украсить сырник, по желанию сверху выложить кусочки цукатов. Декор может быть любым по вашему вкусу.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Приятного аппетита!
0 комментариев