Пасхальный кекс - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 1075
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 6 порций
- Время приготовления: 1 час 15 минут
Очень вкусный и ароматный кекс с влажной и нежной консистенцией.
Цукаты можно заменить любыми сухофруктами (изюм, курага, клюква, вишня и т.д.) и орехами по вкусу. Сухофрукты предварительно можно замочить в роме, коньяке или ликере.
Кефир подойдёт любой жирности. Его можно заменить йогуртом или сметаной (12-20%).
Масло можно заменить маргарином.
Расслоение масляно-яичной смеси на качестве конечного продукта не сказывается.
Сода обязательно добавляется в тесто, когда используем кисломолочный продукт, фруктовый (овощной) сок/пюре, кусочки фруктов, мед, большое количество натурального какао, чтобы нейтрализовать кислоту, содержащуюся в этих продуктах. Если этого не сделать, то консистенция готового изделия будет клеклой.
Подъемной силы от этой реакции не хватит для роста теста, поэтому добавляется разрыхлитель, так как он обеспечивает подъем выпечки, реагируя в тесте без остатка.
Крахмал придает готовому изделию более нежную структуру. Его можно заменить таким же количеством муки.
Вместо глазури, можно посыпать кекс сахарной пудрой или покрыть шоколадной помадкой.
*Объем формы — 1,7 литра
Цукаты можно заменить любыми сухофруктами (изюм, курага, клюква, вишня и т.д.) и орехами по вкусу. Сухофрукты предварительно можно замочить в роме, коньяке или ликере.
Кефир подойдёт любой жирности. Его можно заменить йогуртом или сметаной (12-20%).
Масло можно заменить маргарином.
Расслоение масляно-яичной смеси на качестве конечного продукта не сказывается.
Сода обязательно добавляется в тесто, когда используем кисломолочный продукт, фруктовый (овощной) сок/пюре, кусочки фруктов, мед, большое количество натурального какао, чтобы нейтрализовать кислоту, содержащуюся в этих продуктах. Если этого не сделать, то консистенция готового изделия будет клеклой.
Подъемной силы от этой реакции не хватит для роста теста, поэтому добавляется разрыхлитель, так как он обеспечивает подъем выпечки, реагируя в тесте без остатка.
Крахмал придает готовому изделию более нежную структуру. Его можно заменить таким же количеством муки.
Вместо глазури, можно посыпать кекс сахарной пудрой или покрыть шоколадной помадкой.
*Объем формы — 1,7 литра
Ингредиенты
- Масло сливочное: 160 граммов, 82%
- Сахар: 140 граммов
- Ванильный сахар: 10 граммов
- Яйца куриные: 4 штуки
- Кефир: 120 граммов
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка
- Сода пищевая: 1/4 чайная ложка
- Соль: 1/4 чайная ложка
- Цукаты: 100 граммов
- Мука: 250 граммов
- Крахмал картофельный: 30 граммов
- сахарная пудра: 80 граммов, (ГЛАЗУРЬ)
- Лимонный сок: 10-15 граммов, (ГЛАЗУРЬ)
Инструкция
- 1. Форму для кекса смазать сливочным маслом, обсыпать тонким слоем муки, излишки вытряхнуть.
- 2. Просеянную муку соединить с крахмалом, содой и разрыхлителем.
- 3. Мягкое сливочное масло соединить с солью, сахаром и ванильным сахаром, взбивать на максимальной скорости миксера 3-5 минут, пока масса не станет белой и объемной.
- 4. По одному добавить яйца комнатной температуры, тщательно взбивая после каждого добавления.
- 5. Чередуя добавить мучную смесь в два приема и кефир комнатной температуры. Тщательно перемешать лопаткой.
- 6. В завершение, добавить нарезанные цукаты или сухофрукты.
- 7. Выложить тесто в форму, выровнять лопаткой.
- 8. Выпекать в разогретой до 160°С духовке, на среднем уровне без конвекции 45-55 минут.
- 9. Оставить кекс в форме на 10 минут, затем извлечь и полностью остудить.
- 10. Для глазури просеянную сахарную пудру соединить с лимонным соком, добавляя его небольшими порциями, пока глазурь не станет консистенции густых сливок.
- 11. Глазурь сразу вылить на верхушку кекса и пока она не застыла посыпать кондитерской посыпкой.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Приятного аппетита!
0 комментариев