Рождественский творожный штоллен с яблоками - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 602
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 8 порций
- Время приготовления: 1 час 30 минут
Творожный штоллен с яблочной начинкой — на мой взгляд это самый вкусный вариант штоллена — ароматный с нежной мягкой структурой и освежающей кислинкой яблок.
Ингредиенты
- Мука: 350+20 граммов
- Яйца куриные: 1 штука
- Сахар: 150 граммов
- Ванильный сахар: 10 граммов
- Творог: 200 граммов, мягкий обезжиренный
- Масло сливочное: 150 граммов, 82%
- Разрыхлитель: 8 граммов
- Соль: 1 грамм
- Цедра лимона: 1/2 штука
- Цукаты: 70 граммов, (апельсиновые)
- Изюм: 70 граммов
- Грецкие орехи: 50 граммов, (или другие) (обжаренные)
- Ром: 40 граммов, (или апельсиновый сок)
- Яблоки: 400 граммов, (НАЧИНКА)
- Сахар: 40 граммов, (НАЧИНКА)
- Корица порошок: 3 грамма, (НАЧИНКА)
- Масло сливочное: 30 граммов, (НАЧИНКА)
- Масло сливочное: 50 граммов, (для смазывания)
- сахарная пудра: 30-50 граммов
Инструкция
- 1. Соединить апельсиновые цукаты, мелкий изюм и смесь орехов, залить ромом или апельсиновым ликёром, перемешать. Накрыть пленкой и оставить на сутки при комнатной температуре. Несколько раз перемешать.
- 2. В толстостенной кастрюле растопить масло, добавить яблоки кусочками, сахар и тушить помешивая, пока они не станут мягкими, а жидкость испарится.
- 3. К яблокам добавить молотую корицу, перемешать и полностью остудить.
- 4. Просеянную муку соединить с разрыхлителем и солью, перемешать.
- 5. Обезжиренный творог соединить с ванильным сахаром, сахаром, яйцом, мягким сливочным маслом и цедрой из половины лимона. Смешать блендером в однородную массу. Если нет блендера, то протереть творог через сито.
- 6. Соединить с мучной смесью и замесить мягкое не сильно липнущее тесто. Добавить смесь сухофруктов и орехов с остатками жидкости и хорошо перемешать. Если тесто получится очень липким, добавить 10-20 г муки.
- 7. Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут.
- 8. На бумагу для выпечки с антипригарным слоем, выложить тесто придать ему прямоугольную форму, раскатать толщиной до 1 см и примерным размером 27 на 32 см.
- 9. Выложить яблочную начинку, отступив от краев 1,5-2 см, завернуть одну треть теста на центр с более длинной стороны пласта, а с противоположной скатать тесто рулетом и уложить внахлёст на первую часть, придавая классическую форму штоллена. Закрепить края.
- 10. На противень уложить лист фольги, чтобы низ не сильно обгорел, и перенести на бумаге штоллен, излишек бумаги срезать.
- 11. Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвекции 35-45 минут. За 20 минут до окончания выпекания прикрыть фольгой.
- 12. Готовый штоллен перетянуть на бумаге на решетку и горячим смазать растопленным сливочным или топлёным маслом со всех сторон и обильно обсыпать сахарной пудрой. Переворачивать очень аккуратно, так как теплый штоллен хрупкий.
- 13. Штоллен полностью остудить и завернуть в бумагу и фольгу или пленку. Хранить при комнатной температуре до 3 дней. Вкуснее всего штоллен через сутки-двое выдержки, так как влага и аромат распределяются равномерно по всей толщине изделия.
- 14. Перед подачей обсыпать свежим слоем сахарной пудры, по желанию в нее можно добавить молотую корицу.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Приятного аппетита!
0 комментариев