Шоколадные конфеты Трюфель в домашних условиях - Видео-рецепт

написал: AlekseyOlkin
17 марта 2021, 17:40
695
0

Автор рецепта: AlekseyOlkin
После приготовления вы получите: 36 порций
Время приготовления: 13 часов 0 минут

Шоколадные конфеты «Трюфель» состоят из шоколадной кремовой массы под тонкой хрустящей оболочкой из молочного шоколада. Это самые простые и вкусные домашние конфеты, которые может приготовить каждый.

Ингредиенты

Сливки 35%: 170 граммов
Шоколад: 300 граммов, (черный 56-74%)
Масло сливочное: 60 граммов, (82%)
Шоколад: 200-230 граммов, (молочный) (ДЕКОР)
Шоколад: 40-50 граммов, (Шоколадная стружка) (ДЕКОР)
Какао порошок: по мере необходимости, (ДЕКОР)

Инструкция

1. Сливки довести до кипения, залить нарубленный шоколад, чтобы все кусочки были покрыты. Оставить на 10 минут до полного размягчения шоколада. Перемешать до однородности лопаткой.
2. Как только смесь остынет, примерно до 30°С, добавить размягченное сливочное масло. Перемешать.
3. Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов для стабилизации.
4. Готовая смесь не растекается и хорошо держит форму. Переложить в кондитерский мешок. Сделать отверстие диаметром чуть более сантиметра.
5. Отсадить заготовки на плоскую поверхность. Примерный вес каждой заготовки 15-16 г.
6. Отправить в холодильник на 30 минут.
7. Придать каждой максимально округлую форму. На этом этапе можно обкатать каждую заготовку в какао-порошке и завершить приготовление.
8. Классический трюфель покрывают темперированным шоколадом и только потом обсыпают шоколадной стружкой или какао-порошком.
9. Готовые трюфели выложить на плоскую поверхность.
10. Вторую часть трюфелей обсыпаю какао-порошком. Оптимальное количество трюфелей - для одновременной обсыпки - 3 штуки. Излишки какао просеять через сито. Для придания более гладкой поверхности, каждый трюфель покатать в сите, пока шоколад не застыл. Если необходимо, дополнительно обсыпать какао-порошком.
12. Готовые трюфели оставить при комнатной температуре до полного застывания молочного шоколада.