Торт Новогодний пень - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 500
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 8 порций
- Время приготовления: 3 часа 0 минут
Торт «Новогодний пень» — необычный шоколадный крем с плотной тающей консистенцией идеально дополняет влажный бисквит. Для насыщения достаточно небольшого кусочка торта
*Противень 27×36 см
*Противень 27×36 см
Ингредиенты
- Яйца куриные: 4 штуки, (БИСКВИТ)
- Сахар: 90 граммов, (БИСКВИТ)
- Ванильный сахар: 10 граммов, (БИСКВИТ)
- Мука: 110 штук, (БИСКВИТ)
- Молоко: 40 граммов, (БИСКВИТ)
- Масло растительное: 35 граммов, (БИСКВИТ)
- Соль: 1 щепотка, (БИСКВИТ)
- Темный шоколад: 100 граммов, 72-80% (ДЕКОР)
- Масло какао: 10 граммов, по желанию (ДЕКОР)
- Темный шоколад: 150 граммов, 56% (КРЕМ)
- Шоколад: 150 граммов, (молочный) (КРЕМ)
- Масло растительное: 80 граммов, (КРЕМ)
- Молоко: 90 граммов, (КРЕМ)
- Апельсиновый сок: 50 граммов, (СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ)
- Сахар: 50 граммов, (СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ)
- Ликер: 25 граммов, (СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ) (апельсиновый)
Инструкция
- (Декор) 1. Подготовить лист бумаги с антипригарным покрытием, в сложенном виде 50-60 см. 2. Темперированный черный шоколад нанести в виде двух полос на половину бумаги. Ссылки на способы темперирования шоколада оставлю под видео. 3. Распределить шоколад в полосы толщиной 3 мм, накрыть второй частью бумаги и прижать. Используя картонный тубус от фольги, свернуть бумагу в рулон и оставить при комнатной температуре или в холодильнике до полного застывания шоколада.
- (Крем) 1. Для крема использую черный и молочный шоколад в равной пропорции, молочный шоколад можно заменить белым. 2. Добавить молоко, выбирайте самое жирное, растительное масло без вкуса и запаха. 3. Поставить миску на паровую баню, кипящая вода не должна касаться дна. 4. Помешивая растопить шоколад, масса должна стать однородной. 5. Остудить при комнатной температуре. Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник минимум на 2 часа. 6. Крем слегка взбить, чтобы он стал более светлым и воздушным.
- (Бисквит) Все ингредиенты для бисквита должны быть одинаковой комнатной температуры! 1. Соединить растительное масло без вкуса и запаха с молоком, перемешать. 2. К яйцам комнатной температуры добавить щепотку соли, ванильный сахар и обычный сахар. 3. Перемешать на минимальной скорости миксера. Увеличить скорость до максимальной и взбивать яйца 5-7 минут, пока на поверхности не будет оставаться отчётливый след, который не исчезает 10-15 секунд. 4. Несколько ложек яичной массы добавить к молочно-масляной и перемешать до однородности. Вернуть к взбитым яйцам и перемешать лопаткой. 5. В два приема добавить просеянную муку, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз. Массу долго не перемешивайте, иначе, бисквит получится резиновым. 6. Распределить тесто по противню выстеленному бумагой с антипригарным слоем. 7. Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне, без конвекции, 10-12 минут. 8. У готового бисквита, ямка от надавливания исчезает сразу. 9. Перевернуть, снять бумагу и полностью остудить. 10. У бисквита подрезать края и разрезать на 4 полоски, у меня получились полоски шириной 7 см.
- (Сборка) 1. Пропитать сиропом бисквит 2. Нанести 4/5 крема, распределить равномерным слоем. На краю первой полоски сделать "бугорок" из крема. 3. Свернуть первую полосу в рулет начиная с "бугорка", состыковать со второй срезом и продолжить формировать торт. 4. Установить вертикально на блюдо и добавить оставшиеся полоски. Хорошо прижать. 5. Сверху кремом сделать рельеф в виде рисунка среза дерева. Боковые части покрыть оставшимся кремом. Торт получился диаметром 16 см. 6. Развернуть бумагу с шоколадным декором. Прикрепить пластины к боковой части. Для белых разводов на шоколаде я добавила 10 г какао-масла при темперировании. Выступающие над тортом части декора удалить. 7. Торт можно употреблять сразу. По желанию декорировать и присыпать тонким слоем сахарной пудры.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Приятного аппетита!
0 комментариев