Панеттоне - итальянский пасхальный кулич - Видео-рецепт
- написал: AlekseyOlkin
- 2372
- 0
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 8 порций
- Время приготовления: 17 часов 0 минут
Изначально Панеттоне — это рождественский итальянский кекс купольной формы. Но современная Пасха — это большой кулинарный эксперимент. Помимо традиционных рецептов куличей, мы часто стали пробовать новое. Так рождественский Панеттоне стал популярным на Пасху.
В этом видео мы покажем рецепт Панеттоне от Андре Егер. Рецепт оригинальный, поэтому советуем ничего в нём не менять!
В этом видео мы покажем рецепт Панеттоне от Андре Егер. Рецепт оригинальный, поэтому советуем ничего в нём не менять!
Ингредиенты
- Молоко: 120 миллилитров, (ОПАРА)
- Дрожжи: 30 граммов, (свежие) (ОПАРА)
- Сахар: 100 граммов, (ОПАРА)
- Мука: 120 граммов, (ОПАРА)
- Яйца куриные: 2 штуки, (ТЕСТО)
- Масло сливочное: 60 граммов, (ТЕСТО)
- Цедра лимона: 1 штука, (цедра с 1 лимона) (ТЕСТО)
- Ванильный экстракт: 2 миллилитра, (ТЕСТО)
- Куркума: 1/2 чайная ложка, (ТЕСТО)
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка, (ТЕСТО)
- Соль: 1 чайная ложка, (ТЕСТО)
- Мука: 250 граммов, (ТЕСТО)
- Ржаной солод: 1 чайная ложка, (ТЕСТО)
- Курага: 40 граммов, (НАПОЛНИТЕЛЬ)
- Цукаты: 80 граммов, (ананасовые и имбирные) (НАПОЛНИТЕЛЬ)
Инструкция
- В молоко температуры около 40°С опустим наломанные на кусочки дрожжи, немного вилкой поболтаем. Я не меряю молоко градусником, это принципиально не важно, достаточно температуру определить пальцем, должно быть немного теплее.
- Для опары насыпем сахар и сверху молоко с кусочками дрожжей. Размешаем до полного растворения дрожжей.
- Просеем муку. Андре это делает для обогащения муки кислородом, и подметил, что многие автоматически просеивают муку от якобы посторонних предметов, но на самом деле для большей пышности и нежности, так мука быстрее впитывает и образуется меньше комочков.
- Вымешаем хорошенько до растворения всех комков.
- Получим гладкое тесто, которое накроем и ставим подниматься около 8 часов при комнатной температуре. Я, как всегда, использовала духовку при 40°С. Этим самым сократила время в 2 раза. У меня опара поднималась около 4 часов. Этот приём для поднятия теста рекомендуют так же кулинарные мастера. Значит я ничего не «отсебячила».
- Вот и наша опара. Вся взялась хорошей пеной. Андре подметил, что тесто должно хорошо пахнуть дрожжами, и выглядеть, как живое.
- Начинаем все остальные компоненты один за другим вмешивать. Здесь уже не важно, что за чем. Я добавила сначала хорошо полную с горкой чайную ложку разрыхлителя.
- Затем сразу же целые яйца, нарезанное на куски сливочное масло комнатной температуры и соль. Когда ингредиенты попадают в опару, то она сразу реагирует и взаимодействует. Так интересно за этим наблюдать.
- Сразу сверху засыпаем все цукаты и по целой колбочке лимонной и ванильной эссенции. Можно добавлять абсолютно все имеющиеся цукаты.
- Добавим 1/3 ч. л. куркумы.
- Просеим теперь муку сверху.
- Замесим тесто. Для начала я использую миксер на малой скорости и с насадками для теста. Добавим так же солод. Лучше солод добавлять до замешивания теста. Но так, как я забыла, то «лучше поздно, чем никогда».
- Завершаю я вымешивание руками, но абсолютно недолго. Странно, но тесто не хочет отлипать от стен и от моих рук. Я не стала экспериментировать и ещё добавлять муки, доверилась Андре. Тесто очень-очень мягкое, приятное, тягучее и липучее. Пахнет и вкусное, я начала его есть ещё сырым.
- Сразу, как только вымесим тесто, кладём по 1/3 в формочки тесто. Накрываем и забываем про него ещё на 6-8 часов при комнатной температуре. Но так мне всегда не хватает времени и терпения, то я сново прибегла к духовке при 40°С и сократив время в двое.
- Вот они, наши Панеттонки. Взошли и ждут, когда мы их выпечем при 200°С около 17-20 минутах в заранее разогретой духовке.
- Как мы их выпечем, вынимаем из духовки. Постучим пальцем, как это делает Андре, корочка должна быть твёрденькая и стук, как у зрелого арбуза. Остудим. Отделим от бумаги, в случае если вы хотите сервировать без бумаги.
- Вот дно Панеттонок, красиво подпеченное, нигде ничего не сырое и не подгорело.
- Наши Панеттоне готовы к подаче на стол.
- Панеттоне, как правило, обильно обсыпают сахарной пудрой, смешанной с ванильной белой пудрой. Приятного аппетита!
Кухня: Итальянская кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: Webspoon.ru
0 комментариев