Одэн - пошаговый рецепт

написал: AlekseyOlkin
3 марта 2015, 02:12
9361
0

Автор рецепта: AlekseyOlkin
После приготовления вы получите: 8 порций
Время приготовления: 1 час 0 минут

Ингредиенты

яйцо куриное вареное (вкрутую): 4-5 штуки
Камабоко: 1 штука, (рыбная котлета)
Конняку: 1 штука
инари-агэ (жареные мешочки из тофу): 2-3 штуки, (в рецепте используются инари с моти)
Сацума-агэ: 4-6 штуки, (рыбная котлета)
Хампэн: 2-3 штуки, (рыбная котлета)
Чикува: 3-6 штуки, (рыбная котлета)
Дайкон: 1/2 штука
Морковь: 3 штуки, (грубо нарезать)
Картофель: 1 штука
Курица: 150-200 граммов, (филе)
бульон куриный: 10-12 чашек
Соевый соус: 1 чашка, (светлый)
Саке: 7 столовых ложек
Мирин: 7 столовых ложек
Сахар: 3 столовые ложки
Соль: 1 чайная ложка

Инструкция

1. В средней кастрюле доводим воду до кипения и отвариваем яйца вкрутую. Даём яйцам остыть, затем очищаем яйца от скорлупы. Нарезаем курицу на кусочки. Нарезаем конняку на кусочки.
2. Нарезаем дайкон кружочками.
3. Чистим и грубо нарезаем морковь и картофель. Нарезаем камабоко на 1,5-2-см. кусочки. Нарезаем рыбные котлеты на крупные/средние куски, разрезаем ханпен пополам. Два мешочка, связанных “лентой” из дайкона это инари-агэ (жареный тофу) с моти внутри.
4. Добавляем яйца, камабоко, конняку, рыбные котлеты (Сацума-агэ, ханпен, чикува), инари-моти, дайкон, морковь, картофель, и курицу в большую кастрюлю. Добавляем достаточное количество бульона, чтобы он покрыл ингредиенты (примерно 10-11 чашек). Нагреваем. Когда бульон закипит, удаляем пену с поверхности. Добавляем 1 чашку соевого соуса, 7 ст. л. саке, 7 ст. л. мирина, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
5. Уменьшаем огонь до среднего-низкого и кипятим в течение 30 минут.
6. Когда яйца примут цвет бульона, и рыбные котлеты вздуются, Одэн можно подавать.
7. Оден подаём с бульоном и караси или японской острой горчицей. Сверху по часовой стрелке: сваренное вкрутую яйцо, камабоко, инари с моти, курица, конняку, морковь и ассорти из рыбных котлет.