Юдофу - пошаговый рецепт

написал: AlekseyOlkin
29 апреля 2015, 09:58
2865
0

Автор рецепта: AlekseyOlkin
После приготовления вы получите: 2 порции
Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты

Тофу твёрдый: 1 штука, (момэн тофу)
мицуба: по вкусу
Комбу: 2 грамма, (2-дюймовый кусочек)
Саке: 1 столовая ложка
Соль: 1/4 чайная ложка
Соевый соус: 1/4 чашка
Саке: 1 столовая ложка, (для соуса)
Мирин: 1 чайная ложка
Кацуобуси: 1/2 чашка
Лук-шалот: по вкусу, (мелко нарезать)
имбирь (измельчённый): по вкусу, (по желанию)
ситими тогараси (приправа): 0 по вкусу, (по желанию)

Инструкция

1. Аккуратно протираем кусочек комбу даси влажной тканью. Замачиваем комбу даси в горшке донабэ (наполненном на 70% водой) на 1-2 часа. Или (если вы торопитесь), замачиваем комбу в горшке и кипятим в течение 15-20 минут на слабом огне.
2. Готовим соус. Нагреваем в небольшой кастрюле соевый соус, саке, мирин.
3. Когда смесь закипит, добавляем хлопья бонито (кацуобуси). Хорошо перемешиваем содержимое кастрюли палочками для еды, готовим в течение 1-2 минут.
4. Переливаем соус в маленькое порционное блюдо. Оставшиеся хлопья бонито имеют приятный вкус, вы их можете использовать в качестве начинки для онигири.
5. Когда бульон комбу даси будет готов (через 1-2 часа), доводим бульон до кипения на среднем огне. Когда закипит, добавляем саке и соль.
6. Нарезаем тофу кубиками, кладём в бульон комбу даси.
7. Когда тофу нагреется, добавляем немного зелени мицуба.
8. Подаём с соусом (шаг 4) и начинками (мелко нарезанный лук-шалот, тертый имбирь, юдзу кошо, ситими тогараси), по желанию.