От пищи для простолюдинов до изысканного блюда: история холодца в России

.
Холодец – одно из символичных блюд новогоднего стола. Изначально в России его варили в крестьянских семьях к Михайлову дню (21 ноября) и подавали в качестве праздничного угощения. Считалось, что если есть студень на столе, то жизнь будет благополучной и счастливой. Со временем кушанье стало популярным не только среди бедняков, но и у знати.


Холодец – популярная закуска на праздничном столе.

Холодец или студень?

Так сложилось, что в разных частях России одно и то же блюдо называли по-разному. В западных регионах его именуют студень, а на Урале, в восточных частях страны и на юге – холодец. Существует мнение, что студень варят с добавлением свинины, а холодец только из говядины.


Холодец и студень – разные названия одного блюда.

Основная особенность студня и холодца – приготовление без добавления желирующих добавок. В противном случае получится заливное. Настоящий холодец желируется за счет правильно подобранных частей туши. Как правило, это коровья голова, ноги и хвост. Если в блюдо добавляется свинина, то только в виде ушей, хвостов и ног.

Как еда для бедных перекочевала на дворянские столы

В русской кухне похожее на холодец блюдо готовили и в знатных домах, но исключительно для прислуги. После очередного пиршества со столов собирали мясные остатки, мелко резали, затем варили в бульоне и выносили на холод. Когда масса застывала, выглядела она не особо аппетитно, поэтому ее отдавали домашним работникам.

Отношение к холодцу изменилось с модой на все французское. Она коснулась не только языка, одежды, архитектуры, но и кулинарии. Богатые дома выписывали из Франции поваров, а те внедряли свои кулинарные изыски в русскую кухню.

Французы привезли в Россию галантин – блюдо на основе телячьей головы. С помощью его они то и облагородили обычный студень для бедняков. Вместо мелких кусочков мяса, французские кулинары использовали крупно порезанные части и заливали их прозрачным бульоном. Для привлекательного вида холодец подкрашивали специями, добавляли в него зелень, яйца и овощи.


Французский галантин с мясом и овощами

Столь изысканная подача до этого непримечательного блюда пришлась российской знати по вкусу. С тех пор холодец стал одной из самых популярных и любимых закусок на праздничных столах российских аристократов.

Холодец в СССР

В Советском Союзе студень часто встречался на прилавках магазинов-гастрономов. Покупателю предлагались разные виды холодца: «Ассорти», «Закусочный», «Свиной», «Говяжий».

Невзрачное серое блюдо стоило недорого, но было приятным на вкус и часто выручало не только хозяек, но и студентов. Особой популярностью промышленный холодец пользовался во времена дефицита.

Голод утолит и недуги победит

Существует мнение, что регулярное употребление холодца помогает предупредить болезни опорно-двигательного аппарата. Больным артрозом рекомендуется включать в свой рацион студень из свиных ног. Целебное воздействие холодца на кости и суставы впервые отметили народные лекари. Они использовали блюдо на основе мясного бульона для лечения переломов даже у пожилых людей.


Холодец – еда для восстановления здоровья.

Употребляют холодец и для восстановления сил после застолий с употреблением спиртного. Вещества, входящие в состав студня, способны связывать продукты распада спиртов и выводить их из организма.

Холодец у других народов

Конечно, студень готовят не только в России, похожие блюда можно встретить и в других странах. В Германии это зельц, отличающийся от нашего холодца более плотной консистенцией и готовящийся в бычьем или свином пузыре.


Зельц – немецкий «брат» нашего холодца.

Грузины варят мужужи – блюдо из свинины, в которое добавляется вино или винный уксус, настоянный на пряных травах. Подают мужужи через сутки после приготовления, украсив зеленью и луком.

Румынский холодец называется «ракитура», готовят его из курицы. Чтобы блюдо выглядело более изысканно, в него добавляют зеленый горошек, корнеплоды, зелень и яйца.

Народы Кавказа готовят горячий аналог русского студня – хаш. Для его приготовления используются говяжьи ноги, рубец и овощи.

Варианты сервировки

1. Порционными кусочками

Самый простой способ – разрезать холодец на порции и подать на большом плоском блюде. При желании к нему можно добавить соус в небольших мисках и веточки петрушки.


Подача холодца порционными кусочками

2. На подушке из зелени

Разложите на плоском блюде листья салата и выложите на них готовый холодец. Подавайте в таком виде на стол, желающие сами отрежут столько, сколько им потребуется.


Зелень – отличное дополнение к холодцу.

3. С овощами

Выложите на дно формы зеленый горошек, кукурузу, кусочки моркови и болгарского перца, после этого перелейте в нее холодец и оставьте до застывания. Готовый студень будет выглядеть нарядным и аппетитным.


Овощи украсят обычный холодец.

На нашем канале вы найдете много интересной информации о блюдах разных народов, а также рецепты разной степени сложности и варианты сервировки.

Поэтому обязательно подписывайтесь, и напишите в комментарии понравилась ли наша статья, и нашли ли вы в ней что то полезное.