Какуни - тушеная свиная грудинка - пошаговый рецепт

написал: AlekseyOlkin
27 января 2015, 01:39
4635
0

Автор рецепта: AlekseyOlkin
После приготовления вы получите: 3 порции
Время приготовления: 3 часа 15 минут

Ингредиенты

Свинина: 450 граммов, (свиная грудинка)
Имбирь: 25-40 граммов
Лук зеленый: 1 штука, (токио нэги)
Яйца куриные: 3 штуки
Даси: 2,5 чашки
Саке: 4 столовые ложки
Мирин: 3 столовые ложки
Сахар: 4 столовые ложки
Соевый соус: 4 столовые ложки
Перец Чили: 1 штука
Ситими тогараси: по вкусу

Инструкция

1. Отбиваем свиную грудинку с обеих сторон молоточком.
2. Руками придаём мясу первоначальную форму, затем нарезаем на 5-см. кусочки.
3. Нагреваем растительное масло на сковороде на среднем огне и выкладываем кусочки свинины на сковороду (жирной стороной вниз). Обжариваем мясо, пока все стороны не подрумянятся.
4. Когда мясо красиво подрумянится, переносим свинину на бумажное полотенце и удаляем излишки жира.
5. Нарезаем имбирь и нарезаем зелёный лук (зелёную часть).
6. Нарезаем белую часть зелёного лука соломкой.
7. В большую кастрюлю кладём обжаренную свиную грудинку, зеленую часть зелёного лука, половину нарезанного имбиря (часть откладываем на потом) и заливаем водой, чтобы она покрыла мясо.
8. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до слабого кипения. Кипятим в течение 2-3 часов, периодически переворачивая кусочки. Когда жидкость выкипит, добавляем дополнительное количество воды (холодную или горячую воду), чтобы покрыть мясо.
9. Отвариваем 3 яйца вкрутую.
10. После 2-х часов приготовления, вынимаем мясо из кастрюли и удаляем излишки масла бумажным полотенцем.
11. В другой большой кастрюле (в рецепте используется чугунная кастрюля), кладём свиную грудинку, бульон даси, саке и мирин. Готовим на среднем огне.
12. Добавляем в кастрюлю сахар, соевый соус, оставшиеся кусочки имбиря, красный перец чили (семена предварительно удалить).
13. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого кипения. Сверху накрываем крышкой отосибута. Готовим в течение 1 часа.
14. После 30 минут кипячения, вынимаем крышку отосибута, добавляем яйца. Готовим без крышки.
15. Кипятим в течение 30 минут. Затем переворачиваем кусочки мяса и яйца. Когда количество соуса значительно уменьшится и мясо приобретет приятную глазурь, блюдо будет готово к подаче..
16. Подаём свиную грудинку и яйца с зелёным луком. Посыпаем приправой ситими тогараси (по желанию)