Моцунабэ - пошаговый рецепт

написал: AlekseyOlkin
16 марта 2015, 23:19
3568
0

Автор рецепта: AlekseyOlkin
После приготовления вы получите: 3 порции
Время приготовления: 1 час 0 минут

Ингредиенты

Комбу: 2 штуки, (2 кусочка)
Кацуобуси: 10-15 граммов
Вода: 1200 миллилитров
Саке: 50 миллилитров
Cиродаси: 80 миллилитров
Чеснок: 3-4 зубчика
Кунжут: 5 столовых ложек
Перец Чили красный: 3-4 штуки, (таканоцумэ)
Субпродукты: 400-500 граммов, (из свинины)
Капуста белокочанная: 1/3-1/2 штука
Лук зеленый: 1 пучок
Тофу мягкий: 1/2 штука
Конняку: 150 граммов
Гобо: 1 штука
Лапша чампон: 2 штуки, (на 2 порции)

Инструкция

1. Нарезаем чеснок. Мелко измельчаем корень лопуха. Нарезаем конняку на любые кусочки. Нарезаем капусту и лук.
2. Отвариваем конняку в кипящей воде, чтобы избавиться от запаха.
3. Промываем субпродукты в воде и нарезаем на небольшие кусочки. Промываем.
4. Готовим бульон: наливаем 1200 мл воды в кастрюлю, добавляем водоросль комбу, доводим воду до кипения. Когда закипит, вынимаем из воды комбу, добавляем хлопья бонито (кацуобуси), кипятим в течение 4-5 минут. Процеживаем бульон через сито. Добавляем в бульон саке и сиродаси.
5. Добавляем нарезанный чеснок, кунжут и чили в бульон.
6. Бланшируем субпродукты в кипящей воде или просто добавляем их в бульон.
7. Выкладываем в бульон субпродукты в первую очередь, затем остальные ингредиенты: капусту, зелёный лук, тофу, конняку и корень лопуха. В конце, когда еда будет съедена, а бульон останется, добавляем в него лапшу чампон, отвариваем до готовности.