Суп с лапшой Соба - пошаговый рецепт

написал: AlekseyOlkin
27 января 2015, 14:29
3380
0

Автор рецепта: AlekseyOlkin
После приготовления вы получите: 2 порции
Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты

Вода: 4 чашки, (1000 мл.)
Комбу: 1 штука, (10 x 8 см.)
Кацуобуси: 10 граммов
Мирин: 2 столовые ложки
Саке: 1 столовая ложка
Соевый соус: 2 столовые ложки
Соль: 1 чайная ложка
Камабоко: 1 штука, (рыбная котлета)
Темпура: 2 штуки, (из креветок)
Шпинат: 1 пучок, (или комацуна)
Лук зеленый: 1 штука, (или лук-шалот и токио нэги)
Соба: 200-225 граммов, (сухая)
Ситими тогараси: по вкусу, (или итими тогараси)

Инструкция

1. Замачиваем кусочек водоросли комбу (10 на 8 см.) в воде на ночь.
2. Переносим комбу и в кастрюлю с водой. Доводим воду до кипения. Когда закипит, вынимаем водоросль из воды и выбрасываем.
3. Добавляем в кастрюлю кацуобуси и кипятим в течение 30 секунд. Затем выключаем огонь и даём опустится кацуобуси на дно кастрюли. Оставляем на 10 минут.
4. Застилаем сито бумажными полотенцами и устанавливаем его над другой кастрюлей. Процеживаем бульон даси через сито. Аккуратно выжимаем бумажные полотенца, чтобы слить дополнительное количество бульона в миску.
5. Добавляем мирин, саке, соевый соус и соль в бульон даси, доводим до кипения. Снимаем с огня.
6. Ножом отделяем камабоко от деревянной доски. Нарезаем камабоко на кусочки.
7. Нарезаем зелёный лук (или токио нэги) и шпинат/комацуна на кусочки.
8. Отвариваем шпинат или комацуна в подсоленной воде (сначала отвариваем твердые части, так как на их приготовление уходит больше времени, затем добавляем листья). Когда кусочки станут мягкими, вынимаем их и замачиваем в ледяной воде.
9. Готовим тэмпура из креветок (рецепт http://mycooktes.ru/japonskaja_kuhnja/tempura-iz-krevetok.html).
10. Доводим до кипения воду в двух кастрюлях (в одной кастрюле мы отвариваем лапшу соба, а другую кастрюлю используем для нагрева лапши после её промывания). Готовим лапшу соба в соответствии с инструкцией на упаковке.
11. Сливаем воду из лапши соба и промываем лапшу холодной водой, чтобы избавиться от скользкой текстуры.
12. Затем переносим лапшу соба в другую кастрюлю с кипящей водой, чтобы нагреть её. После того, как она нагреется, откидываем лапшу на дуршлаг, даём стечь воде, затем выкладываем в порционные миски.
13. Заливаем лапшу горячим бульоном и выкладываем начинки (камабоко, тэмпура, и другие). Посыпаем сверху приправой ситими тогараси или итими тогараси.
14. Подаём сразу же. Приятного аппетита!