Дзару Соба - пошаговый рецепт

написал: AlekseyOlkin
26 июля 2016, 21:27
3126
0

Автор рецепта: AlekseyOlkin
После приготовления вы получите: 4 порции
Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты

Соба: 400 граммов
Cоус менцую: по вкусу, (рецепт ниже)
Вода: по вкусу, (со льдом)
Саке: 1/4 чашка, (ДЛЯ СОУСА МЕНЦУЮ)
Мирин: 1/2 чашка, + 1 ст. л. (ДЛЯ СОУСА МЕНЦУЮ)
Соевый соус: 1/2 чашка, (ДЛЯ СОУСА МЕНЦУЮ)
Комбу: 1 штука, (2,5 на 2,5 см.) (ДЛЯ СОУСА МЕНЦУЮ)
Кацуобуси: 1 чашка, (ДЛЯ СОУСА МЕНЦУЮ)
Нори: по вкусу, (измельчить)
Лук зеленый: 2 штуки
Васаби: по вкусу, (по желанию)

Инструкция

Готовим соус. В кастрюлю добавляем саке и доводим до кипения на среднем огне. Даем спирту испаряется в течение нескольких секунд.
Добавляем в кастрюлю ½ чашки соевого соуса и ½ чашки + 1 ст. л. мирина.
Добавляем водоросль комбу (2,5 х 2,5 см) и 1 чашку хлопьев кацуобуси.
Доводим до кипения и кипятим на слабом огне в течение 5 минут. Выключаем огонь и откладываем в сторонку, даем остыть. Затем процеживаем соус.
Отвариваем лапшу соба в кипящей воде до готовности, следуя инструкции на упаковке.
Откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой (важный Шаг!).
Перемещаем лапшу в большую миску с ледяной водой, даем остыть.
Выкладываем лапшу на бамбуковое сито или коврик. Сверху выкладываем измельченные водоросли нори.
Соединяем охлажденный соус с ледяной водой (количество - по вкусу).
Выкладываем нарезанный зеленый лук и васаби на небольшую тарелку. Подаем с лапшой соба.