Ханабира Моти – мягкие рисовые лепёшки с палочкой гобо и начинкой из пасты мисо

написал: AlekseyOlkin
18 февраля 2015, 01:48
5781
0

Автор рецепта: AlekseyOlkin
После приготовления вы получите: 3 порции
Время приготовления: 1 час 0 минут

Ингредиенты

Гобо: 1/2 штука, (для палочек гобо)
Сахар: 100 граммов, (для палочек гобо)
Вода: 100 миллилитров, (для палочек гобо)
Широ-ан: 100 граммов, (для мисо-ан)
паста мисо (белая): 2 столовые ложки, (широ-мисо) (для мисо-ан)
Вода: 50 миллилитров, (для мисо-ан)
Мотико: 100 граммов, (или ширатамако) (для теста Гюхи)
Вода: 200-250 миллилитров, (для теста Гюхи)
Сахар: 150 граммов, (для сиропа) (для теста Гюхи)
Вода: 50 миллилитров, (для сиропа) (для теста Гюхи)
Мидзуаме: 1 столовая ложка, (крахмальный сироп) (для теста Гюхи)
Крахмал картофельный: 450 граммов, (для теста Гюхи)
Пищевой краситель: 0,05 миллилитров, (1 капля) (для теста Гюхи)

Инструкция

1. Подготавливаем палочки Гобо. Промываем и чистим гобо при помощи жёсткой щетки. Нарезаем гобо на тонкие палочки (8-10 см. в длину). Замачиваем их в воде на некоторое время. Затем отвариваем до мягкости. Откидываем на дуршлаг, даём стечь воде.
2. Кладём 100 г. сахара и 100 мл. воды в кастрюлю, нагреваем при постоянном помешивании, пока сахар не растворится. Добавляем палочки гобо (Шаг 1) в кастрюлю. Доводим сироп до кипения, выключаем огонь, отставляем кастрюлю в сторонку на ночь.
3. Вынимаем палочки гобо из сиропа и нагреваем сироп снова. Возвращаем палочки обратно в кастрюлю и отвариваем их в сиропе. Процеживаем сироп. В дальнейшем нам понадобится 9 палочек гобо.
4. Готовим пасту Мисо-ан. Добавляем воду (50 мл.) в маленькую кастрюлю и доводим до кипения на сильном огне. Добавляем пасту широ-ан (100 г.) и даём ей растворится в горячей воде.
5. Уменьшаем огонь до среднего или низкого. Добавляем в кастрюлю широ-мисо (2 ст. л.) и хорошо перемешиваем деревянной лопаточкой, чтобы не подгорела паста мисо.
6. Когда паста мисо равномерно растворится, выключаем огонь, даём остыть. В дальнейшем нам понадобится примерно 50 г. пасты (мисо-ан).
7. Готовим тесто Гюхи. Просеиваем через сито картофельный крахмал. Посыпаем рабочую поверхность картофельным крахмалом. Подготавливаем дополнительное количество крахмала для следующих шагов.
8. Готовим сироп из 150 г. сахара и 50 мл. воды. Объединяем вместе моти-ко (100 г.) и воду (200 мл.) в стеклянной/керамической миске. По желанию, можно растворить краситель в воде перед смешиванием с моти-ко.
9. Накрываем миску крышкой или полиэтиленовой плёнкой. Нагреваем в микроволновой печи в течение 30 секунд - 1 минуты. Снимаем крышку, хорошо перемешиваем содержимое миски. Повторяем процедуру, пока смесь не станет прозрачной и липкой (ещё 2-4 раза, в зависимости от мощности).
10. Вынимаем миску с тестом из микроволновой печи, сразу же добавляем сироп в миску. Хорошо перемешиваем деревянной лопаткой, пока сиром хорошо не смешается с моти. Замешиваем тесто, пока оно не будет с легкостью тянутся. Если после того, когда тесто остынет, и его станет сложно вымешивать, накрываем миску крышкой, помещаем в микроволновую печь и нагреваем в течение 30 секунд. Если тесто получится жёстким, добавляем небольшое количество воды. По желанию можно добавить крахмальный сироп (мидзу-амэ) в конце процесса приготовления теста.
11. Выливаем тесто на рабочую поверхность, посыпанную картофельным крахмалом. Просеиваем картофельный крахмал сверху на тесто. Раскатываем тесто в лепёшку толщиной ~4-4,5 мм.
12. Когда тесто полностью остынет, вырезаем кружочки из теста (7,5 см. в диаметре) при помощи формы для печенья (cookie cutter). Всего нам понадобится 9 кружочков из теста. Посыпаем рабочую поверхность картофельным крахмалом и выкладываем кружочки из теста на крахмал. Кладём оставшееся тесто Гюхи в сито, удаляем крахмал из теста. Кладём это тесто в стеклянную/керамическую миску, нагреваем в микроволной печи в течение 1 минуты. Во время нагрева, посыпаем рабочую поверхность картофельным крахмалом. Растворяем красный пищевой краситель (1 капля) с 1 ч. л. воды. Добавляем краситель в оставшееся тесто и хорошо перемешиваем деревянной лопаткой.
13. Наливаем красное тесто на слой картофельного крахмала, посыпаем сверху дополнительным количеством картофельного крахмала. Раскатываем тесто в лепёшку толщиной 2-2,5 мм.
14. Когда тесто остынет, нарезаем его ножом на 2-2,5 см. квадратики или на кружочки (4 см. в диаметре). Нам необходимо 9 квадратиков/кружочков.
15. Покрываем красные и белые кусочки теста дополнительным количеством картофельного крахмала с обеих сторон.
16. Кладём красный квадратик/кружочек теста на белый кружочек теста. Размещаем в центре тонкую палочку гобо, выкладываем сверху 1 ч. л. пасты мисо-ан. Складываем лепёшки полукругом, как показано на фото. Подаём.