Рамэн для вегетарианцев - пошаговый рецепт

написал: AlekseyOlkin
26 ноября 2015, 15:30
6773
0

Автор рецепта: AlekseyOlkin
После приготовления вы получите: 1 порцию
Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты

лапша рамэн: 150-200 граммов
Вода: 3/4 чашки, (ДЛЯ БУЛЬОНА ДАСИ)
Комбу: 1 кусок, (ДЛЯ БУЛЬОНА ДАСИ)
Шиитаке: 1 штука, (ДЛЯ БУЛЬОНА ДАСИ)
Кунжут: 1 столовая ложка, (ДЛЯ СУПА)
Чеснок: 2 зубчика, (ДЛЯ СУПА)
Имбирь: 20-30 граммов, (ДЛЯ СУПА)
Лук-шалот: небольшое количество, (белая часть) (ДЛЯ СУПА)
Масло кунжутное: 2 чайные ложки, (ДЛЯ СУПА)
тобанджан: 2 чайные ложки, (ДЛЯ СУПА)
Мисо: 2 чайные ложки, (ДЛЯ СУПА)
Саке: 1 столовая ложка, (ДЛЯ СУПА)
Соевый соус: 2 чайные ложки, (ДЛЯ СУПА)
Соевое молоко: 1 чашка, (ДЛЯ СУПА)
Даси: 1/2 чашка, (ДЛЯ СУПА)
Соль: 1/4 чайная ложка, (ДЛЯ СУПА)
Перец белый молотый: по вкусу, (ДЛЯ СУПА)
яйцо куриное вареное (вкрутую): 1/2 штука, (НАЧИНКА) (рецепт http://mycooktes.ru/japonskaja_kuhnja/2014/03/12/marinovannye-yayca-dlya-ramena.html)
Бобовые ростки: по вкусу, (НАЧИНКА) (рецепт http://mycooktes.ru/japonskaja_kuhnja/pryanyy-salat-iz-bobovyh-rostkov-poshagovyy-recept.html)
Кимчи: по вкусу, (НАЧИНКА)
Кукуруза сахарная: по вкусу, (НАЧИНКА)
Лук-шалот: по вкусу, (белая часть) (НАЧИНКА)

Инструкция

1. Замачиваем комбу и сушеные грибы шиитаке в воде (3/4 чашки) на 30 минут. Наливаем жидкость с комбу и шиитаке в маленькую кастрюлю. Медленно доводим жидкость до кипения на слабом огне.
2. Когда смесь закипит, удаляем комбу и шиитаке из кастрюли.
3. Измельчаем семена кунжута.
4. Измельчаем 2 зубчика чеснока и нарезаем имбирь.
5. Срезаем зеленую часть лука. Нарезаем белую часть тонкими кружочками.
6. Добавляем 2 ч. л. кунжутного масла в маленькую кастрюлю. Добавляем чеснок, имбирь и белую часть лука и варим на среднем-слабом огне до появления ароматного запаха.
7. Добавляем 2 ч. л. бобовой пасты тобанджан и 2 ч. л. пасты мисо в кастрюлю. Готовим помешивая.
8. Добавляем 1 ст. л. саке, перемешиваем.
9. Добавляем кунжут и соевый соус.
10. Медленно вливаем 1 чашку соевого молока и перемешиваем. Затем добавляем ½ чашки комбу даси.
11. Приправляем солью и перцем по вкусу.
12. Подготавливаем все начинки. Отвариваем лапшу рамэн до готовности.
13. Когда лапша будет готова, откидываем её на дуршлаг. Даем стечь воде. Выкладываем лапшу в миску и заливаем её супом.
14. Выкладываем сверху начинки и подаем.