Унаги Донбури - жареный угорь с рисом

Унадон (鳗 丼, аббревиатура для унаги + донбури, лит. «чаша с угрём») — блюдо, зародившееся в Японии. Оно состоит из большой чаши (типа Донбури), наполненной белым рисом, на который сверху выкладывают филе угря (унаги), приготовленное в стиле, известном как “кабаяки”. Филе глазируют подслащенным соусом под названием тарэ (основанном на соевом соусе), и карамелизируют, предпочтительно над углями. С филе не сдирают кожу, его размещают на рис и поливают соусом тарэ так, чтобы небольшое количество соуса просочилось через рис. По желанию, сверху посыпают измельчённым саншо.

Вариации Унадона:
— Унадзю (unajū, 鳗 重, одно и тоже блюдо, подаётся в коробках для еды дзюбако (jūbako, 重 箱), часто в лакированных),
— Нагаяки (nagayaki, 長 焼き, угорь и рис подаются отдельно)
— Хитсумабуси (hitsumabushi, 櫃 まぶし, рис с нарезанным угрём и начинками)

Есть два стиля приготовления Унадона. В области Канто угря сначала готовят на пару, прежде чем обжарить на гриле с соусом, что делает его более нежным. Второй способ приготовления в стиле региона Кансай, в котором угря сразу обжаривают без предварительного пропаривания.

История:
В Нихонбаси было очень много занятых людей и им было необходимо быстро питаться, при этом не жертвуя хорошим вкусом. В период Тэмпо (1804-1814), Имасукэ Окубо (Imasuke Окубо), промоутер театра Кабуки, попросил свой любимый ресторан Оноя (Onoya), специализирующийся на блюдах из угря, выкладывать приготовленного угря на рис, при том чтобы он не был холодным. Донбури Мэси «уна-дон» (миска с угрём), завоевал широкую поддержку занятых людей, таким образом был придумано это блюдо, первое блюдо типа донбури.

Хитсумабуси (hitsumabushi, 櫃 まぶし) — блюдо из риса, покрытое сверху мелко нарезанным унаги кабаяки (жареный угорь в сладком соусе). Существует определенное правило, как необходимо есть это блюдо, чтобы получить от него максимальное удовольствие: во-первых, необходимо съесть несколько кусочков угря перед подачей; во-вторых, добавить мелко нарезанный зеленый лук, водоросли, васаби или другие начинки и смешать их с рисом и попробовать ещё несколько кусочков; и, наконец, залить чаем или бульоном и кушать блюдо в стиле отядзукэ.